Разработка технологии желированных сладких блюд, обогащенных ксантофиллами

  • Просмотров 130
  • Скачиваний 4
  • Размер файла 17
    Кб

Разработка технологии желированных сладких блюд, обогащенных ксантофиллами Бабич М.А. Одним из основных приоритетов государства является здоровье нации, поэтому проблема сохранения здоровья и увеличения продолжительности жизни всегда являлась и продолжает оставаться одной из самых важных и актуальных. В рамках развития концепции оптимального питания сформировалось новое направление науки о питании – концепция

функционального питания или концепция функциональной пищи, которая включает разработку теоретических основ, производства, реализации и потребления функциональных продуктов. Продукты здорового питания не являются лекарствами и не могут излечить, но помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке. Все продукты питания можно разделить на 2 большие группы. К первой группе следует

отнести продукты общего назначения, ко второй – функционального питания. В законе ЕС о пищевых продуктах дано следующее определение функционально питания: функциональные пищевые продукты – это любой модифицированный пищевой продукт или пищевой ингредиент, который может оказывать благоприятное влияние на здоровье человека, помимо влияния традиционных питательных веществ, которые он содержит. Гольдберг расширил понятие

функционального питания и свел его к трем основным положениям: ? функциональное питание должно составлять часть ежедневного рациона; ? компоненты пищи должны быть натуральными (природного происхождения); ? должны способствовать регулированию какой–либо функции организма ?2?. Для производства функциональных продуктов используется высокотехнологичное производство, экологически чистые и генетически немодифицированные

материалы. Функциональные продукты содержат высокие дозы биологически активных компонентов, к которым относятся: ? витамины; ? олигосахариды; ? пищевые волокна; ? биофлавоноиды; ? антиоксиданты; ? пептиды; ? гликозиды. При употреблении данные компоненты регулируют определенные процессы в организме, например, стимулируют активность иммунных реакций, предотвращают развитие определенных заболеваний, контролируют физические