Разработка дополнительных занятий в школе к теме "Химизм различных способов приготовления пищи"

  • Просмотров 3036
  • Скачиваний 20
  • Размер файла 85
    Кб

Министерство Образования РФ ГОУ ВПО «Орловский Государственный Университет» Факультет естественных наук Кафедра Химии Курсовая работа: Разработка дополнительных занятий в школе к теме «Химизм различных способов приготовления пищи» Выполнил: студент IV курса ФЕНа 9 группы Рябов А.И. Проверил: доц., к.х.н. Булгакова К.Н. Орёл 2010 г. Содержание Введение 1. Основные химические вещества пищи 1.1 Белки 1.2 Липиды 1.3 Углеводы 1.4 Витамины 1.5

Минеральные вещества 1.6 Пищевые добавки 2. Химические основы домашнего приготовления пищи 2.1 Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке 2.1.1 Растительные продукты 2.1.2 Животные продукты 2.2 Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке 2.2.1 Потери при тушении, запекании, припускании и пассеровании 3. Методическая часть 3.1 Урок: «Физико-химические изменения углеводов продуктов

питания в процессе технологической обработки 3.2 Урок «Белковая пища с точки зрения химии Заключение Список литературы Введение Проблема пищи всегда была одной из самых важных проблем, стоящих перед человеческим обществом. Все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи. Среднее потребление ее в сутки составляет около 800 г (без воды) и около 2000 г воды. Это дало право И. П. Павлову в 1904 г. при вручении ему

Нобелевской премии сказать: «Недаром над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о насущном хлебе». В настоящее время на нашей планете проживает свыше 6 млрд. человек. Уже сейчас в сутки потребляется более 4 млн. т. пищи, а с ростом населения ее потребление, естественно, будет возрастать. Человечество испытывало и продолжает испытывать дефицит продуктов питания, особенно не хватает продуктов с высоким

содержанием белка, однако простое увеличение потребления пищи не может решить всех проблем, связанных с питанием. Оно должно быть рациональным, соответствовать основным положениям науки о питании, требования которой должны учитываться при разработке стратегии развития пищевой промышленности. Правильная организация питания требует знания, хотя бы в самом общем виде, химического состава пищевого сырья и готовых продуктов