Рациональное питание: масла растительного происхождения — страница 8

  • Просмотров 517
  • Скачиваний 5
  • Размер файла 124
    Кб

обычно используют только для жарки продуктов. Нерафинированным – приправляют салаты. Учитывая высокую калорийность оливкового масла (900 килокалорий на 100 г), суточный рацион ограничить двумя-тремя столовыми ложками. Хранят оливковое масло в прохладном, тёмном месте (чтобы не окислялось), изолируя от посторонних запахов. Срок хранения указан на этикетке (обычно - не более двух лет). 2.4 Соевое масло Соевое масло получают из бобов

сои. Среднее содержание жирных кислот в соевом масле: 51-57% линолевой; 23-29% олеиновой; 4,5-7,3% стеариновой; 3-6% линоленовой; 2,5-6,0% пальмитиновой; 0,9-2,5% арахиновой; до 0,1% гексадеценовой; 0,1-0,4% миристиновой. Соевое масло содержит рекордное количество витамина Е1 (токоферола). На 100 г масла приходится 114 мг этого витамина. В таком же количестве подсолнечного масла токоферола всего 67 мг, в оливковом – 13мг. Кроме того, токоферол помогает

бороться со стрессами, предупреждает сердечно-сосудистые заболевания. Регулярное употребление соевого масла в пищу способствует уменьшению холестерина в крови, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную систему. Это масло считается рекордсменом среди других растительных масел по количеству микроэлементов (в нем их более 30), содержит жизненно необходимые жирные кислоты, среди которых довольно много линолевой кислоты,

тормозящей рост раковых клеток. Так же восстанавливает защитные и влагоудерживающие способности кожи, замедляя её старение. Соевое масло обладает высокой биологической активностью и усваивается организмом на 98%. Сырое соевое масло имеет коричневый с зеленоватым оттенок, рафинированное же – светло-желтый. Соевое масло низкой очистки имеет, как правило, крайне ограниченные сроки хранения и достаточно неприятные вкус и запах.

Хорошо очищенное масло представляет собой практически бесцветную жидкость без вкуса и запаха со специфической маслянистой консистенцией. Ценным компонентом, извлекаемым из семян сои вместе с жирным маслом, является лецитин, который отделяют для использования в кондитерской и фармацевтической промышленности. Используют в основном качестве сырья для производства маргарина. В пищу пригодно только рафинированное соевое

масло, используется оно так же, как и подсолнечное. В готовке лучше подходит для овощей, чем для мяса. Чаще используется в пищевой промышленности как основа майонеза, как заправка соусов, а также для производства гидрогенизированного соевого масла. Рекомендуемое среднесуточное потребление соевого масла – 1-2 ст. ложки (около 20 г, что составляет примерно 190-200 кал). 2.5 Кукурузное масло Кукурузное масло получают из зародышей