Пудинг — страница 3

  • Просмотров 805
  • Скачиваний 4
  • Размер файла 19
    Кб

готовые пудинги в супермаркетах. Один из множества современных рецептов пудинга: Ингредиенты: 100 г муки, 3 яйца, 150 г хлебных крошек (лучше свежих), 125 г почечного жира, 100 г коричневого сахара, 300 г изюма, 200 г смеси цукатов, 100 мл тёмного пива, 75 мл коньяка, 50 г засахаренных вишен, 50 г миндаля, 1 ч. ложка молотой корицы, ½ ч. ложки тёртого мускатного ореха, пара гвоздичек (молотых), цедра одного лимона, 3 горошины душистого перца (молотый), ½ ч.

ложки имбиря, соль по вкусу. Приготовление: В миске смешайте муку, хлебные крошки, мускатный орех, соль, специи, сахар и жир, который, кстати, можно заменить сливочным или растительным маслом. Добавьте цедру, сухофрукты и цукаты, вишни и миндаль и всё перемешайте. Стоп! Загадайте желание. Продолжаем – добавьте яйца, бренди и пиво, перемешиваем с особой тщательностью, накрываем миску пищевой плёнкой и ставим в холодильник на ночь. На

второй день подбираем форму под объём (около 1 литра), смазываем её маслом (лучше сливочным, но можно и растительным), перекладываем содержимое, утрамбовываем. Пудинг нужно прикрыть бумагой, чтобы не высох. Для этого вырезаем круг из пергамента под диаметр формы, густо смазываем его сливочным маслом и закрываем, как крышкой. Дополнительно можно прикрепить сверху «крышку» из фольги или подобрать железную схожего диаметра.

Привяжите к форме верёвку или сделайте из фольги «ручку», за которую можно свободно вытянуть форму из горячей воды. Налейте в кастрюлю воды, чтобы та доходила до середины формы или чуть выше, согрейте её и поставьте в кастрюлю форму с пудингом. Доведите воду до кипения и готовьте пудинг 6 часов на медленном огне. Готовый пудинг выньте, остудите, «крышки» удалите и сделайте новые из бумаги, но без масла. Опять прикройте крышкой или

фольгой и оставьте в тёмном месте созревать до Рождества. Классический пудинг созревает около 2 недель, но можно сократить время и до нескольких дней. Перед подачей пудинг разогревают опять на водяной бане в течение пары часов. И не забудьте про монетки и пуговицы, если вы их добавили – ешьте аккуратно! Вы уже поняли, что это ещё не всё. Готовим к пудингу соус и горящую обливку. Коньячное масло (brandy butter) Ингредиенты: 4 желтка, 1 д.

ложка крахмала, 100 г сахара, 500 мл сливок или жирного молока, 70 мл коньяка, ваниль или ванилин по вкусу. Приготовление: Поставьте сливки греться на медленном огне, взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Добавьте ваниль. Не переставая мешать, добавьте в смесь горячие сливки. Поставьте полученную смесь на огонь и, непрерывно помешивая, сделайте крем, не доводя всю смесь до кипения. Поливать пудинг кремом или подать его отдельно – выбор