Пряники

  • Просмотров 450
  • Скачиваний 6
  • Размер файла 36
    Кб

ОГЛАВЛЕНИЕ ОГЛАВЛЕНИЕ 2 ВВЕДЕНИЕ 3 ВИДЫ ПРЯНИКОВ 3 Заварной способ 3 Сырцовый способ 4 КЛАССИФИКАЦЯ И АССОРТИМЕНТ ПРЯНИКОВ 4 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРЯНИКОВ 5 УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ ПРЯНИКОВ 6 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНИКОВ 7 ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ 7 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МУКИ (ТЕСТО) 7 Сырцовый метод 7 Заварной метод 8 Формование теста 8 Тиражение (глазирование) пряников 9 ПРЯНИК «УТРО» 10 ПРЯНИК «КРЕМЕНЧУГСКИЙ» 11 ПРЯНИК «ЮБИЛЕЙНЫЙ»

12 ПРЯНИК «СЕРДЕЧКО» 14 ПРЯНИК «СТУДЕНЧЕСКИЙ» 15 ПРЯНИК «МЕДОВЫЙ» 16 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 17 ВВЕДЕНИЕ Пряники – мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахаристых веществ, различные пряности. К группе пряников относятся также коврижки, представляющие собой прослоенный фруктовой начинкой или вареньем выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, имеющий прямоугольную форму. Пряники

изготовляют в нашей стране с глубокой древности. Отличаются от печенья большим содержанием сахара (до 61 %), применением, кроме пшеничной, ржано-пшеничной муки. Название «пряник» происходит от слова «.пряность», так как обязательной добавкой в пряничное тесто являются «сухие духи» — смесь молотых корицы, гвоздики, кардамона, мускатного ореха, бадьяна, перца душистого и черного, имбири, ванилина. Применяют также химические

разрыхлители, патоку, мед, молочную сыворотку Пряники пользуются повышенным спросом благодаря приятному пряно-сладкому вкусу и аромату. Пряники характеризуются значительной калорийностью— 1389—1406 кДж на 100 г. ВИДЫ ПРЯНИКОВ Различают два основных вида пряников: заварные и сырцовые. Каждый из этих видов вырабатываться как с начинкой, так и без неё. Пряники выпускают с различной отделкой: глазированием сахарным сиропом с

добавками и без них, шоколадной глазурью обсыпкой сахарной, маком, дроблеными орехами и др. Заварной способ Заварным способом тесто для пряников готовят с предвари тельной заваркой муки Для заварки часть муки замешивают на горячем сахаропаточном сиропе температурой не ниже 65 °С; в сироп добавляют натуральный или искусственный мед. Заварку охлаждают до температуры 25—27 °С в течение нескольких дней для формирования вкуса,