Производство топленых животных жиров

  • Просмотров 9292
  • Скачиваний 428
  • Размер файла 56
    Кб

Министерство общего и профессионального образования РФ Нижнекамский химико-технологический институт Факультет: Технологический Специальность: ТПП Группа: 1514 Выполнила: Бариева Г.М. Проверил: Хабибуллин Р.Э. Нижнекамск 2000 Содержание Стр. Введение 1.   2 2.   роль жира …………….. 7 3.   жирах и пути ее удовлетворения …………………… 10 4.   и современные способы их производства …………………………………. 17 5.  

использование жировых продуктов в кулинарии …………… 20 Литература ВВЕДЕНИЕ Жиры имеют очень большое значение в питании чело­века, они составляют около одной трети общей калорий­ности нашей пищи. Жиры являются не только отличными поставщиками энергии, они, кроме того, служат источ­ником ряда незаменимых для организма биологически активных веществ, таких, как полиненасыщенные жир­ные кислоты, жирорастворимые витамины и др.

Однако отдельные виды пищевых жиров далеко не одинаковы по своему составу и биологической ценности. Не равнозначна и их роль в питании. В настоящее время промышленность выпускает свыше 70 видов высококачественных жировых продуктов, мно­гие из которых предназначены для специального упот­ребления: салатные масла, бутербродные, жиры для жар­ки и т. д. За прошедшую пятилетку значительно возросло произ­водство жировых продуктов.

В 1970 г. выработка только растительного масла составила 2,8 млн. т, выпуск мар­гариновой продукции достиг 757,7 тыс. т. Еще более ши­рокая перспектива развития масло-жировой промышлен­ности намечена девятым пятилетним планом. Естественно, что в питании населения нашей страны доля жиров все более и более увеличивается. За послед­ние 20 лет содержание жира в рационе питания выросло на 77%. Однако высокий уровень потребления жира еще не

всегда свидетельствует о правильном, рациональном питании. . Данная книга поможет читателям разобраться в ос­новных вопросах, касающихся пищевых свойств отдель­ных жировых продуктов и их наиболее правильного ис­пользования для удовлетворения физиологической по­требности человека в жирах. СОСТАВ ЖИРОВ По химической природе жиры представляют собой сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных жир­ных кислот, так