Производство кондитерских изделий — страница 7

  • Просмотров 486
  • Скачиваний 7
  • Размер файла 33
    Кб

самостоятельных технологических процесса: 1) сортировка, обрушивание и освобождение ядер маслосемян от оболочки с последующий переработкой их на тахинную или подбелковую массу; 2) приготовление карамельной массы взбитой с пенообразователем с последующими операциями смешивания с белковой массой и вытягивание карамельных нитей. При приготовлении белковых масс разделение ядра и оболочки может вестись способом сухой

сепарации и способом соломурирования. После вымешивания халвичная масса фасуется и охлаждается. В настоящее время халва выпускается в мелкой и крупной фасовке. Халва штучная фасуется в полистироловые или жестяные коробки, банки и пачки весом нетто до 500 г. Весовая халва фасуется в картонные короба или ящики, как правило, от 0,5 до 12,0 кг. В России в наибольшем количестве выпускается подсолнечная халва. Процесс приготовления

подсолнечной халвы: очистка от примесей; обрушивание; термообработка; охлаждение; измельчение; темперирование; подготовка патоки; подготовка сахарного песка; приготовление сиропа; варка карамельной массы; сбивание карамельной массы с экстрактом мыльного корня; вымешивание; формование; упаковка. Для малого бизнеса рекомендуется производство халвы на закупаемых полуфабрикатах. В этом случае остаются шесть технологических

операций : позиции 6, 10, 11, 12, 13 и 14. При выработке малых халвичных брикетов массой 20-40 г добавляются операции по глазированию и охлаждению. 2.2. Мучные кондитерские изделия Мучные кондитерские изделия занимают 55 % в общем объеме производства кондитерских изделий. Массовые сорта печенья в виде затяжного «Школьное» и сахарного «Весна» выпускаются соответственно на линии для производства затяжных сортов печенья

производительностью 500 кг/час А2-ШЗЛМ(Миасский машиностроительный завод) и линии производства сахарных сортов печенья марки ШЛ-1П производительностью 1000кг/час (ОАО завод Киевпродмаш или ПО Златоустовский машиностроительный завод). Можно выпускать затяжное печенье и крекеры на линии «А2-ШЛУ» производительностью — 800 кг/час (Украина, Киевпродмаш). Подобные поточно-механизированые линии разной производительности выпускаются

Установка для производства помады Описание технологии производства: а) конфет «Сливочная помадка» Поступление и хранение всех видов сырья предполагается в таре, однако, для сгущенного молока и патоки предусмотрено устройство для бестарной приемки сырья из спецавтотранспорта и хранение его бестарно в специальных емкостях. Сахар-песок на ручной тележке передается в отделение просева сахара. Просеянный сахар поступает в