Производство белка — страница 5

  • Просмотров 3049
  • Скачиваний 406
  • Размер файла 60
    Кб

термообработке для уменьшения содержания рибонуклеиновой кислоты, а затем отделяют мицелий методом вакуумного фильтрования. Если сопоставить производство микопротеина с процессом синтеза белков животных, то выявится ряд его преимуществ. Помимо того, что здесь выше скорость роста, превращение субстрата в белок происходит несравненно эффективнее, чем при усвоении пищи домашними животными. Это отражено в таблице 1. Нелишне

напомнить, что корма для животных должны содержать некоторое количество белка, до 15-20% в зависимости от вида животных и способа их содержания. Положительным фактором является и волокнистое строение выращенной культуры; текстура массы мицелия близка к таковой у естественных продуктов, поэтому у продукта может быть имитирована текстура мяса, а за счет добавок – его вкус и цвет. Плотность продукта зависит от длины гиф

выращенного гриба, которая определяется скоростью роста. Таблица 1. Эффективность конверсии при образовании белка для различных животных и Fusarium graminearum. Исходный продукт Продукция Белок, г Общая, г Корова 1 кг корма 14 68 говядины Свинья 1 кг корма 41 200 свинины Курица 1 кг корма 49 240 мяса Fusarium graminearum 1 кг углеводов + неорганический азот 136 1080 клеточной массы После проведения всесторонних исследований питательной ценности и безвредности

микопротеина министерство сельского хозяйства, рыболовства и пищевых продуктов дало разрешение на его продажу в Англии. Содержание питательных веществ в нем указано в таблице 2. Таблица 2. Средний состав микопротеина и сравнение его с составом говядины. Компоненты Состав, % (на сухой вес) микопротеин бифштекс Белки 47 68 Жиры 14 30 Пищевые волокна 25 Следы Углеводы 10 0 Зола 3 2 РНК 1 Следы ЛИТЕРАТУРА 1.     Биотехнология:

Принципы и применение. Под ред. И. Хиггенса и др. Москва: «Мир», 1988 г. 2.     Биотехнология. Производство белковых веществ. В.А. Быков, М.Н. Манаков и др. Москва «Высшая школа», 1987 г. 3.     Воробьева А.И. Промышленная микробиология. Изд. Московского университета, 1989 г.