Проектирование процесса управления хлебопекарни — страница 7

  • Просмотров 6715
  • Скачиваний 368
  • Размер файла 67
    Кб

планируется осуществлять за счет повышения информированности потенциальных потребителей о продукции данного предприятия, формирования потребительских предпочтений в отношении продукции. По данным таблицы 3 можно сделать вывод о наличии у предприятия резерва производственной мощности для обеспечения удовлетворения потенциальных потребностей будущих потребителей в случае увеличения спроса на данную продукцию. 3.3.

Размещение производства Для размещения проектируемой пекарни выбран г.Томск, так как проведенные маркетинговые исследования рынка хлебопродуктов в этом регионе выявили наличие потенциального неудовлетворенного спроса на данную продукцию. Потенциальная емкость рынка хлебопродуктов в этом городе в этом регионе составляет 20 млн. шт. в год, а существующий в Томске хлебзавод удовлетворяет спрос на 85%.Таким образом, объем

потенциального неудовлетворенного спроса составляет 2 млн.шт в год, на основе чего можно сделать вывод о наличии достаточно емкой (10%) рыночной ниши для проектируемого предприятия. Предприятие предполагается разместить в г. Томске. Выбор определяется следующими причинами: 1) 2) 3) Расположение производственных помещений указано в схеме 1. Схема 1 3.4. Планировка цеха, оборудования и складов Планировка пекарни указана на схеме 2.

Схема 2 Схема расположения технологического оборудования для выпечки хлеба. Схема 3 Условные обозначения: 1- машина для просеивания муки 2- тестомесильные машины 3- емкость для выдержки теста 4- тесоделительная машина 5- 6- 7- 8- 9- 10- 3.4.1 Площадь для размещения производственного оборудования Расчет площади, необходимой для размещения производственного оборудования, представлен в таблице 4. Таблица 4 Площадь для размещения

производственного оборудования Вид оборудования Плащадь М2 Электро печь 8.0 Машина для просеивания муки 3.0 Тестомесильные машины 2.0 Емкость для выдержки теста 1.4 Тестоделительная машина 0.7 Тестоформовочная машина 1.6 Тестозакатывающая машина 2.6 Стол для выдержки изделий 2.0 Нарезательная машина 1.0 Транспортер 2.4 Всего: 24.7 Суммарная площадь, занимаемая оборудованием, составляет 24.7 м2. С учетом планировки оборудования и обеспечения

удобства его обслуживания линейные размеры производственного цеха составят: длина 9.0 м; ширина 7 м; высота 3.2 м. Общая площадь цеха составит 63 м2. 3.4.2. Склады 1) Для устойчивого производства хлебобулочных изделий необходимо обеспечить запас сырья из расчета недельной производственной программы. Для хранения такого запаса требуется помещение площадью 20м2 и высотой 3.2 м. 2) Требуемая площадь для хранения готовой продукции