Проектирование процесса управления хлебопекарни — страница 5

  • Просмотров 6719
  • Скачиваний 368
  • Размер файла 67
    Кб

надрезанное тесто просто слегка расходится по надрезам, и наих месте получаются потом хрустящие гребешки. Выпеченный хлеб раскладывается на лотки и поступает в торговый зал. Схема технологического маршрута изготовления хлебобулочных изделий. (1)à(2)à(3)à(4)à(5)à(6)à(7)à(8)à(9)à(10) 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 2.1 Перечень необходимого оборудования. Таблица 1 перечень необходимого оборудования. Наименование

оборудования Характеристики Суммарная стоимость, тыс руб 1 Электропечь 8 кв. М 990 000 2 Набор запасных частей 10 000 3 Элеватор 80л. 25 000 4 Спиральная месильная машина 80л. 14 000 5 Тестоделитель 16 000 6 Раскатывающая машина 50 см. (ширина) 35 000 7 Эмульгатор 7 000 8 Набор инструмента 3 000 Итого 200 000 Рабочая нагрузка печи приведена в Таблице 2 Продукт Мощность печи Время выпечки Дневной выход продукции Цыклы выпечки Время использования печи Включая

закладку-выемку единиц минут единиц единиц минут минут француз- ский батон 100 60 100 1 60 каравай 180 60 360 2 120 печенье 560 20 3360 6 120 булочки 480 20 1440 3 60 торты, пирожен-ные 64 20 192 3 60 Всего: 420 570 Обобщая вышеизложенное, необходимо отметить следующие характеристики проектируемого производства: ·     ·     в год; ·     ·     ·     Учитывая вышеизложенное, можно сделать вывод относительно типа

проектируемого производства: проектируемое производство является массовым. 3. Планирование мощностей и размещение производства. 3.1.Планирование оптимальной производственной мощьности. При выборе производственной мощности проектируемого предприятия используются следующие критерии: 1) 2) В результате проведения маркетинговых исследований было установлено, что объем потенциального неудовлетворенного спроса на

хлебобулочные изделия в Томсе составляет примерно 2 млн. штук в год, поэтому при выборе производственной мощности проектируемого предприятия необходимо обеспечить такой уровень производственной мощности, который будет покрывать потребность рынка в данной продукции. Производственная мощность пекарни определяется исходя из производительности оборудования по паспорту и эффективного фонда времени работы оборудования.

Эффективный фонд времени работы оборудования рассчитывается исходя из режимного (номинального) фонда времени и времени нахождения оборудования в плановом ремонте. Номинальный фонд времени рассчитывается исходя из количества недель в году, продолжительности смены и количества смен. При расчете номинального фонда времени вычитаются часы сокращения предпраздничных смен. Число недель в году - 52 Продолжительность смены - 10