Проектирование процесса управления хлебопекарни — страница 3

  • Просмотров 6716
  • Скачиваний 368
  • Размер файла 67
    Кб

хлебопекарного производства, от постав­щика сырья, необходимого для производства хлеба и пирожных, до торговца. Это дает информацию о n n n структуре производства: числе и размере производителей, их концентрации (мо­нополии?) n Так как это сделать нелегко, сам предприниматель обычно не проводит подобный анализ. В Западной Европе данные регулярно проводимых анализов рынка явля­ются общедоступными, и исследования выполняются

профессиональными органи­зациями. В Томске, анализ сектора был выполнен в течение первой фазы проекта, поскольку это являлось одной из задач исполнителя проекта. Обычно, хлеб производился объединением "Томскхлебпром". Эта компания со­стоит из 9 заводов. 4 хлебозавода, и один завод, производящий пирожные, на­ходятся в городе Томске. Два других хлебозавода находятся в г. Стрежевом и Колпашево (соответственно в 800 км. и 300 км. от

г. Томска). Еще два завода имели дело с производством и техническим обслуживанием оборудования. Таблица 1: Основные выводы секторного анализа Характеристики:     Спрос • основной продукт питания • потеря покупательской способности, проявившаяся в снижении спроса • спрос чувствителен к ценам • но покупатели были бы согласны платить дороже за качество   Поставка сырья • почти монополия поставки наиболее важного сырья,

муки • возможность поставки из других источников, но по значительно более высоким ценам • трудные условия платежа • плохая регулярность поставок • качество не гарантируется   производство • монополия производства ("Томскхлебпром") • будущая приватизаций "Томскхлебпрома" • среднее качество продукции • небольшой ассортимент продукции • "Томскхлебпром" субсидируется государством • "Томскхпебпром"

не работает на полную мощность   Розничная торговля • существенное количество торговых точек, но все еще низкая их плотность по сравнению с Западной Европой • недостаточные усилия прилагаемые для привлечения покупателей (отсутствие реальной конкуренции) • низкое качество продукции (свежесть) Приблизительно 80% основного сырья, муки, поставлялось областным государ­ственным мукомольным заводом. Остаток необходимого сырья

был закуплен на "свободном" неформальном рынке по гораздо более высоким ценам. Следует от­метить, также, ухудшение поставок сырья в виду экономической ситуации 1992 года. Проблема касалась условий платежа и инфляции, осложнявших ситуацию с сырьем. Необходимо было принять во внимание эту проблему, так как булочная-пе­карня столкнулась бы с ней еще с большей остротой из-за своего размера. 1.2 Описание выпускаемых товаров. Для