Проектирование колбасного цеха — страница 8

  • Просмотров 599
  • Скачиваний 8
  • Размер файла 101
    Кб

блокорезки – 18 м2; шпигорезки – 18 м2;фаршемешалки – 36 м2; куттера – 18 м2;. На один шприц со столом для вязки колбас и местом размещения рам – 54-72 м2. Площадь для приготовления чешуйчатого льда – 18 м2. Общая площадь машинно-шприцовочного отделения складывается как сумма всех площадей для размещения и нормальных условий обслуживания оборудования. F=18·2+18+36·1+18+60·2=228 м2=7стр. кв. 1.5.4 Площадь осадочного отделения Площадь осадочного

отделения F, м2, определяют по формуле: (12) где Ai – масса сырья каждого вида колбас, поступающего на осадку, кг/смену; i – продолжительность процесса осадки каждого вида колбас, сут; q – норма нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/м2 (q = 95 кг/м2). Полукопченых 4 ч Варено-копченых 24-48 ч Площадь камеры осадки колбас можно определить исходя из количества рам, размещаемых в строительном квадрате. В одном квадрате площадью 36 м2 (1200×1000) размещается

16 рам, а поскольку у нас 70 рам, то площадь составит 157,5 м2. F=157,5 м2 =5 стр. кв. 1.5.5 Площадь термического отделения Площадь термического отделения определяют исходя из количества термокамер и нормы их размещения в одном строительном квадрате. На площади 36 м2 размещается четыре стационарных четырехрамных камеры. Для нормального обслуживания на проезды для транспортирования рам и проходы принимают площадь, равную 100-200 % площади камер.

F=(1,5·5,57·3+7,335·5,18·3+4,89·3,48·2)·2=346 м2=10 стр. кв. 1.5.6 Площадь камеры сушки колбас Площадь камеры сушки колбас, F, м2, рассчитывают по формуле: (13) где 1,2 – коэффициент, учитывающий площадь для проездов и проходов; n – число смен работы, сут; Аi – масса колбасных изделий различных видов, поступающих на сушку, кг/смену; i – продолжительность сушки колбасных изделий различных видов, сут; Fk – площадь, занимаемая кондиционером, м2( Fk = 18 м2); q – норма

нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/м2: колбасы: полукопченые 95 на рамах 85 Ниже приведена продолжительность сушки колбасных изделий различных видов, сут: колбасы: полукопченые 2-4 варено-копченые 7-15 F=[1,2·0,33·(3450·3+2850·10)/85+18=261,5 м2=8стр. кв. Массу колбасных, поступающих на сушку, принимают по массе готовой продукции. 1.5.7 Площадь камер охлаждения и хранения варёных колбасных изделий Площадь камеры охлаждения Fохл, м2, определяют по формуле: (14)

где n - число смен работы, сут; Аi – масса продукции каждого вида, напрвляемой на охлаждение, кг/смену; i – продолжительность процесса охлаждения, смены; q – норма нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/м2 (таблица 12). Таблица 12 Длительность охлаждения колбасных изделий и нормы размещения продукции Вид колбасных изделий Норма размещения рам в одном строительном квадрате (36 м2), шт. Норма нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/м2 Длительность