Проектирование колбасного цеха — страница 7

  • Просмотров 596
  • Скачиваний 8
  • Размер файла 101
    Кб

Расчет производственных и вспомогательных площадей Площадь колбасного цеха складывается из площадей производственных, вспомогательных и складских помещений. К производственным площадям относят площадь, необходимую для размещения технологического оборудования и осуществления технологических операций. Вспомогательные площади: инструментальные, электрощитовые, коридоры, места для курения, раздевалки, санузлы, комната

технолога. Складские помещения предназначены для хранения сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов. 1.5.1 Площадь сырьевого отделения Площадь сырьевого отделения складывается из: площади, необходимой для размещения и обслуживания оборудования (весов, столов обвалки и жиловки, льдогенераторов, волчка, фаршемешалки). Норма площади – 18-36 м2 на единицу оборудования. Площадь камер размораживания и накопления мяса F, м2,

определяют по формуле: (9) где 1,2 – коэффициент запаса площади для зачистки туш; A – масса мяса на костях каждого вида, поступающего в сырьевое отделение, кг/смену; n – количество смен;  – продолжительность размораживания или хранения мяса, сут; q – норма нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/м2 (q = 200 кг/м2). Fгов. =[1,2·7899,3·(1+1)·2,5]/200=237 м2 =7 стр. кв.; Fсв.=[1,2·18020,6·(1+1)·2,0]/200=263 м2=8 стр. кв.; S1=237+263+18·8=899,5 м2=24 стр. кв.; 1.5.2 Площадь посолочного отделения

Площадь посолочного отделения складывается из площади для созревания мяса при производстве колбас. Площадь для созревания мяса в посоле F1, м2, определяют по формуле (10) где n – число смен работы колбасного цеха в сутки; Аi – масса мяса, необходимая для производства колбас каждого вида (вареные, полукопченые), соленого шпика, кг/смену; i – продолжительность созревания мяса в посоле для производства различных видов колбас, сут

(таблица 11); qi – норма нагрузки на 1 м2 пола в посолочном отделении, 320 кг/м2. Таблица 11 Сроки созревания сырья в посоле Степень измельче-ния мяса Сроки посола, сут Колбас шпика вареных, сосисок полукопченых и варено-копченых сыро-копченых 2-3 мм 0,25-0,50 - - - 16-25 мм 1,0 1-2 - - В кусках 2,0 3,0 5-7 14-16 F1=1·(8700·0,3+3450·1+2850·1+2509,7·14)/320=137,6 м2=4стр. кв.; Площадь отделения для приготовления рассола принимаем в пределах 36 м2, (F2). Площадь отделения санитарной

обработки тары принимают 18-36 м2 (F3). Общая площадь посолочного отделения расчитывается исходя из всех подсчитанных площадей по формуле: F = F1 + F2 + F3 , (11) F=137,6 +36+18=191,6 м2=6стр. кв 1.5.3 Площадь машинно-шприцовочного отделения Площадь машинно-шприцовочного отделения рассчитывают по нормам, необходимым для размещения и нормальных условий обслуживания оборудования. На одну единицу оборудования, кроме шприцов, принимают 18-36 м2, в т.ч для