Проектирование колбасного цеха — страница 6

  • Просмотров 586
  • Скачиваний 8
  • Размер файла 101
    Кб

смену используется 0,6 раза, то потребуется тридцать две рамы: (19/0,6)=32. Таблица 9 Расчет количества универсальных камер Наименование камер Марка, (габаритные размеры, мм) Загрузка, кг/ч Число рам, шт Число секций, шт Вареные колбасы: Термокамера «АГРОС» АГН-1071 1500×5570×2680 1250 5 2 Полукопченые колбасы: Термокамера Я5-ФТ2-Г-00 7335×5180×3800 400 18 1 Термокамера Я5-ФТ2-Г-04 4890×3480×3800 170 8 1 Варено-копченые клбасы: Термокамера Я5-ФТ2-Г-01 7335×5180×3800 300 12 2

Термокамера Я5-ФТ2-Г-04 4890×3480×3800 170 8 1 Сосиски: Термокамера АГН-232 600 2 1 ИТОГО 53 8 1.4 Расчет рабочей силы Численность рабочих n чел. определяют на основании выбранных технологических схем производства продукции, материального расчета, расчета оборудования по нормам выработки на одного рабочего по формуле: (8) где М – масса сырья в смену, которое перерабатывают на данной операции, кг; р – норма выработки одного рабочего на данной

операции в смену. По формуле (8) определяют количество рабочих, выполняющих ручные операции (обвалка и жиловка мяса и др.). Число рабочих стоящих на оборудовании выбирается из того, что на 1 единицу оборудования приходится 1 чел. Общая численность рабочей силы складывается из рабочих, выполняющих ручные, машинные, а также подготовительные и заключительные операции, занятых на обслуживании рабочих мест, на погрузочно-разгрузочных

операциях. Численность основных рабочих необходимо рассчитывать для каждого отделения. Численность вспомогательных рабочих составляет 15-20 % от численности основных. Расчет необходимого количества рабочих в смену ведется по каждой операции отдельно и сводится в таблицу 10. Таблица 10 Расчет и расстановка рабочей силы Наименование операций Масса перерабатываемого сырья, кг/смену Норма на одного рабочего, кг/смену Количество

рабочих, чел. расчетное принятое 1 2 3 4 5 Сырьевое отделение Зачистка полутуш: 1 -говяжьих 10767,3 42900 0,34 -свиных 18020,6 29500 0,55 Разделка полутуш: -говяжьих 10767,3 20000 0,52 -свиных 18020,6 16300 1,1 1 Обвалка: -говядины 10767,3 1810 5,76 6 -свинины 18020,6 2500 6,45 7 Ручной съем шпика: 1 свинина ІІ категории 952,5 4500 0,2 свинина ІІІ категори 3779,9 4900 0,8 Жиловка: 11 -говядины 7899,3 1430 5,5 -свинины 10955,3 2140 5,1 Итого: 27 Посолочное отделение: Измельчение мясного сырья на волчке 18053,31 2300 8,5 3

Измельчение шпика на шпигорезке 2321,9 5200 0,45 2 Посол и перемешивание сырья на фаршемешалке 11674,95 2400 4,8 5 Итого: 10 Машинно-шприцовочное отделение Составление фарша на куттере 8700 2000 4,35 5 Шприцевание колбас 20374,95 4500 5,1 4 Вязка батонов 3450 1400 2,5 3 Итого: 12 Термическое отделение Термообработка 20374,95 5800 3,5 4 Итого по отделениям: - - - 53 Численность вспомогательных рабочих составляет 17 % от численности основных рабочих - - - 9 Всего по цеху: - - - 62 1.5