Проектирование колбасного цеха — страница 5

  • Просмотров 595
  • Скачиваний 8
  • Размер файла 101
    Кб

аппарате (машине), кг/см; Т – продолжительность смены, ч; q – средняя часовая производительность аппарата (машины), кг; В машинном отделении определяем необходимое количество волчков, мешалок, куттеров, шпигорезок, льдогенераторов; в шприцовочном – количество шприцов, размеров столов для вязки колбас, количество рам (учитывая, что нагрузка на одну раму размером 1200x1000 мм составляет для варенных колбас – 220 кг, сосисок – 100 кг,

полукопченных колбас – 130 кг, сырокопченых – 135 кг. Необходимое количество волчков определяется отдельно для цеха посола и приготовления фарша (машинное отделение). Расчет сводится в таблицу 8. Количество сырья, перерабатываемое на куттере, берется из таблицы А1 (приложение А) (графа итого фарша без шпика и грудинки). При подсчете количества мешалок для цеха посола сырье берется из таблицы А1 как сумма всей говядины и свинины.

Количество мешалок для машинного отделения из таблицы А1 (графа общее количество фарша). Таблица 8. Расчет технологического оборудования Отделение Наименование оборудования Кол-во сырья, кг/смену Марка оборудо-вания Производи-тельность, кг/смену Кол-во единиц оборудования, шт расчет-ное приня-тое 1 2 3 4 5 6 7 Сырьевое: Волчок 20374,95 Я4-ФВМ 1200 2,1 3 Фаршемешалка 11674,95 ИПКС-019-200 1000 1,5 2 Весы 1 Машинно-шприцовочное: Куттер 8700 Л5-ФКМ-м 1300 0,8 1

Продолжение таблицы 8 1 2 3 4 5 6 7 Машина шпигорезная 2509,7 горизонтального типа ШР-250 250 1,3 2 Льдогенератор 4191,98 GB 1540 150 3,49 4 Шприц вакуумный с клипсатором 20374,95 ФНП-1 1400 1,9 2 Весы 1 Стол для вязки батонов 1010×1500×3700 2 1.3.3 Расчет количества универсальных камер Универсальные термокамеры имеют несколько секций и предназначены для термической обработки колбасных изделий при совмещении процессов, выполняемых в последовательном порядке: прогрев

– подсушка – обжарка – варка - копчение. Общая длительность процессов термической обработки в среднем составляет: Вареные колбасы 130 мин Полукопченые колбасы 8 ч Сосиски 65 мин Варено-копченых колбасы 14 ч Количество рам, на которые необходимо навесить вареные колбасные изделия: n=7500/220=34 рам Так как каждая рама за смену используется 3,7 раза, то потребуется не тридцать четыре рамы, а десять рам: (34/3,7)=10. Количество рам, на которые

необходимо навесить полукопченые колбасные изделия: n= 3450/130=26 рам Поскольку каждая рама за смену используется 1 раз, то потребуется двадцать шесть рам: (26/1)=26. Количество рам, на которые необходимо навесить сосиски: n= 1200/100=12 рам Так как каждая рама за смену используется 7,4 раза, то потребуется две рамы: (12/7,4)=2 рамы. Количество рам, на которые необходимо навесить варено-копченые колбасные изделия: n= 2850/150=19 рам Так как каждая рама за