Проект столовой на 150 посадочных мест

  • Просмотров 968
  • Скачиваний 8
  • Размер файла 24
    Кб

Бизнес план закусочной - пиццерия СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 2 1.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 3 2.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА 6 3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8 3.1. Расчет производственной программы предприятия 8 3.1.1.Определение пропускной способности зала 8 3.1.2.Расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту 10 3.1.3.Составление ассортиментного плана-меню 11 3.2.Расчет рабочей силы 14 3.2.1.Определение численности

работников 14 3.2.2.График выхода на работу 15 3.3.Подбор оборудования 17 3.3.1.Подбор механического, холодильного, теплового оборудования 17 3.3.2.Расчет и подбор немеханического оборудования и кухонного инвентаря (посуды, инвентаря, инструментов) 17 3.4.РАСЧЕТ ПЛОЩАДИ ЦЕХА 20 3.5.СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ОБОРУДОВАНИЯ 21 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 24 ВВЕДЕНИЕ Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье,

настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. В той связи можно сделать вывод о том что массовое питание играет огромнейшую роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально

организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется:

разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. В данной курсовой работе