Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана — страница 6

Таблица 1.3 - Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для ресторанов различных типов и классов[2] Требования Класс ресторана люкс высший первый 1 2 3 4 1 Методы обслуживания потребителей 1.1 Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку + + - 1.2 Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями -

- +** 1.3 Обслуживание барменом за барной стойкой (прилавками-витринами) - - - 1.4 Самообслуживание - - - 2 Одежда и обувь 2.1 Наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой предприятия и обуви + + +*** Продолжение таблицы 1.3 1 2 3 4 2.2 Наличие санитарной одежды - - - 3 Музыкальное обслуживание 3.1 Выступление вокально-инструментальных ансамблей, солистов + + - 3.2 Любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных

автоматов, звуко-видеовоспроизводяшей аппаратуры и т.п.) - - + В ресторанах при гостиницах, аэропортах, крупных универмагах, а также в кафе допускается самообслуживание. Допускается в ресторанах и барах класса "первый" форменная одежда без эмблемы предприятия. Производственные подразделения предприятия-цехи, участки, обслуживающие хозяйства и службы (прямо или косвенно участвующие в производственном процессе), взятые в

совокупности, составляют производственную структуру ресторана. Построение рациональной производственной структуры предприятия осуществляется в следующем порядке: Устанавливается число цехов, участков предприятия, их мощность в размерах, обеспечивающих заданный выпуск продукции; Рассчитываются площади для каждого цеха и склада, определяются их пространственные расположения в генеральном плане предприятия; планируются

все транспортные связи внутри предприятия, необходимые внешние коммуникации; Намечаются кратчайшие маршруты передвижения предметов труда по ходу производственного процесса. Обычно рестораны делятся на американские, английские, ирландские, немецкие, австрийские, греческие, турецкие, французские или континентальные, итальянские, испанские, китайские, японские, тайские и индийские. В больших городах в дополнение к

перечисленному существуют также афганские, аргентинские, колумбийские, тибетские, индонезийские, эфиопские, индейские и чешские. В настоящие время вошли в моду вегетарианские рестораны, и рестораны использующие экологически чистые продукты. Многие рестораны специализируются только на рыбных или на мясных блюдах, на изготовление чили, пиццы или различного сорта кебабов. Некоторые успешно функционирующие рестораны