Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана — страница 5

Предприятия всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, радио- и телефонную связь. Вход в предприятие должен обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков потребителей на вход и выход. В предприятиях с количеством мест в залах более 50 должны быть

предусмотрены отдельные входы и лестницы для потребителей и персонала. Для ресторанов класса «люкс» обязательным требованием, определяющим эту категорию, является использование изысканных декоративных элементов. В остальном требования схожи с классом «высший». Таблица 1.2 - Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью[2] Требования к предприятиям Класс ресторана люкс высший первый 1 2 3 4 1 Мебель: повышенной

комфортности, соответствующая интерьеру помещений + + - стандартная, облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещений - - + 1.1 Столы: мягкое покрытие + + - полиэфирное покрытие - - + гигиеническое покрытие столы, кронштейны для приема пищи стоя - - - 1.2 Крема (диваны, банкетки и др.): - - - мягкие (в холле и вестибюле) + + - мягкие с подлокотниками в обеденном зале + + - Полумягкие - - + 1.3 Наличие столов различной вместимости (2, 4, 6 мест и

др) 2 Столовая посуда и приборы 2.1 Металлическая посуда и столовые приборы: из мельхиора или нейзильбера, или нержавеющей стали + + - из нержавеющей стали - - + из алюминия - - - 2.2 Фарфоро-фаянсовая посуда с монограммой или художественно оформленная + + - 2.3 Полуфарфоровая, фаянсовая посуда - - + 2.4 Сортовая стеклянная посуда: хрусталь, художественно-оформленная посуда из выдувного стекла + + - Продолжение таблицы 1.2 1 2 3 4 сортовая стеклянная

посуда без рисунка - - + из прессованного стекла - - - 3 Столовое белье: 3.1 Скатерти белые или цветные + + + Скатерти фирменные + - - 3.2 Салфетки индивидуального пользования (полотняные) + + + бумажные салфетки - - - 3.3 Смена столового белья после обслуживания потребителя + + - Стандартная мебель, облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещений может быть использована в отдельных видах закусочных. Столы, кронштейны для приема

пищи стоя допускаются в отдельных видах кафе. В тематических ресторанах и ресторанах с национальной кухней классов люкс, высший и барах класса люкс допускается использование посуды из керамики, дерева и т.п. В специализированных ресторанах и барах классов высший, первый при наличии столов с полиэфирным покрытием или художественно оформленными крышками допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани.