Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана — страница 4

предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям: "люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий; "высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и

фирменных блюд и изделий; "первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов.[2] Рестораны различают: по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной, с национальной кухней или кухней зарубежных стран; по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др. В ресторанах должны

выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг: санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий; требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061; экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02; противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004; электробезопасности - СНиП 11-4.[3]

Требования к ресторанам различных типов и классов подразделяются по следующим направлениям, приведенным в таблицах 1.1-1.3. Таблица 1.1 - Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению ресторанов различных типов и классов[2] Требования Класс ресторана люкс высший первый 1 Внешний вид предприятия 1.1 Вывеска световая с элементами оформления + + + Обычная - - - 2 Оформление залов и помещений для потребителей 2.1

Использование изысканных декоративных элементов + - - 2.2 Использование оригинальных декоративных элементов (светильников, драпировок и др.) - + + 2.3 Использование декоративных элементов, создающих единство стиля - - - 3. Наличие эстрады и танцевальной площадки + + - 4 Наличие банкетного зала, отдельных кабин (кабинетов) + + + 5 Микроклимат 5.1 Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров

температуры и влажности + + - 5.2 Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности - - + Архитектурно-планировочное решение и конструктивные элементы здания, используемое техническое оборудование должно соответствовать СНиП 2.08.02. На предприятии должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкция о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара.