Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана — страница 2

Москва _____________________________________________________________________________ (Наименование темы выпускной работы по приказу) Место практики: ООО «Покровка –М» ресторан «Ходжа Насреддин в Хиве» _________________________________________________________________ (Наименование организации) О.Н.Солонович Выполнил студент группы ______________ ______________ (подпись) (инициалы, фамилия) Руководитель дипломного проекта (работы) Ст. преподаватель Е.Е. Коновалова __________________ ___________ _______________ Должность, ученая

степень (подпись) (инициалы,фамилия) Руководитель практики от кафедры с.н.с, к.т.н., доцент С.В.Огнева _____________________ _____________ __________________ Должность, ученая степень (подпись) (инициалы,фамилия) Москва – 2010 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1. Конкурентоспособность предприятий ресторанного бизнеса: понятия и виды 5 1.1 Ресторан как предприятие общественного питания 5 1.2 Конкуренция. Конкурентные преимущества. Оценка конкурентоспособности 10 1.3

Управление конкурентоспособностью. Совершенствование конкурентного преимущества 17 2. Анализ деятельности ООО «Покровка-М» на рынке общественного питания г. Москвы 21 2.1 Общая характеристика предприятия 21 2.2 Описание бизнес-процессов в организации 24 2.3 Анализ рынка общественного питания г. Москвы 32 2.4 Анализ хозяйственной деятельности ООО «Покровка-М» 36 2.5 Анализ конкурентов 39 2.6 Анализ потребителей 41 2.7 Пути повышения

конкурентоспособности ресторана 46 3. Информационное и технологическое обеспечение управления рестораном 49 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 57 ПРИЛОЖЕНИЕ А Стратегии обеспечения конкурентных преимуществ 59 ПРИЛОЖЕНИЕ Б Схема изучения конкурентоспособности продукции 60 ПРИЛОЖЕНИЕ В Меню ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве» 61 ПРИЛОЖЕНИЕ Г Анкета для исследования посетителей ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве» и

результаты опроса 66 ВВЕДЕНИЕ В настоящее время конкурентоспособность выступает решающим фактором коммерческого успеха на развитом рынке. Конкурентоспособность – это комплекс потребительских и стоимостных характеристик товара, которые определяют его успех на рынке. Конкурентоспособность (то есть возможность коммерчески выгодного сбыта на конкурентном рынке) можно определить, только сравнивая товары конкурентов между

собой. Одной из составляющих конкурентоспособности является качество продукции (услуги). Качество продукции – это определенная совокупность свойств товара, способная в той или иной мере удовлетворять требуемым потребностям при их использовании по назначению, включая утилизацию или уничтожение. Производственная деятельность любого предприятия в современных условиях зависит от того, насколько успешно решаются проблемы,