Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана — страница 15

г. 2008 г. 2009 г. 2008 г. по отношению к 2007 г. 2009 г. по отношению к 2008 г. 1. Объем реализации услуг(продукции, работ) тыс. руб. 55800 59400 63175 106,45 106,35 2. Среднесписочная численность работающих чел. 37 37,00 39,00 100,00 105,40 3. Производительность труда 1 -го работающего тыс. руб. 1278,06 1496,56 1661,05 117,10 110,99 4. Фонд заработной платы Персонала тыс. руб. 5676 6243,60 7042,20 110,00 112,79 5. Среднегодовая зарплата - 1 -го работающего тыс. руб. 153,41 168,75 180,57 110,00 107,00 5. Себестоимость

услуг(продукции, работ) тыс. руб. 28559,40 30610,05 34024,10 107,18 111,15 6. Затраты на 1 руб. реализации услуг (продукции, работ) руб. 0,63 0,55 0,53 87,30 94,54 7. Прибыль от реализации услуг тыс. руб. 18728,73 24762,83 30757,05 132,22 124,20 8. Рентабельность продаж % 31,68 35,78 37,98 9. Рентабельность продукции % 65,58 80,90 90,40 10. Среднегодовая стоимость основных производственных фондов тыс. руб. 3640,00 3675,00 3735,00 100,96 101,63 По данным таблицы 2.3 видно, что, не смотря на увеличение объема реализации

услуг в течение всего исследуемого периода, прибыль от реализации уменьшается. Это обусловлено увеличением себестоимости, вызванной в свою очередь увеличением закупочных цен и повышением платы за коммунальные услуги. Соответственно имеет место и снижение показателей рентабельности. Кроме того, имеет место увеличение фонда заработной платы, обусловленное увеличением количества работников и повышением заработной платы. 2.2

Описание бизнес-процессов в организации Сущность организационной структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура ресторана является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника. Схема организационной структуры ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве» представлена на рисунке 2.1. Рисунок 2.1 – Организационная структура ресторана «Ходжа Насреддин в

Хиве» Организационная структура ресторана является линейной. В основе линейной организационной структуры предприятия (организации, компании) лежит принцип единоначалия, в соответствии с которым каждый сотрудник организации имеет только одного непосредственного руководителя. Традиционно линейная оргструктура понимается как иерархия должностей, в которой высший руководитель организации связан с каждым из нижестоящих

сотрудников единственной цепочкой подчинения, проходящей через соответствующие промежуточные уровни управления.[3] В основу структуры управления положен принцип разделения труда. Данный принцип является условием создания и функционирования предприятия, поскольку благодаря разделению труда осуществляется процесс выделения и сосуществования различных видов трудовой деятельности организации. В данной организации