Проект линии по производству кеты чанового охлажденного посола, производительность 3 тонны в смену — страница 9

  • Просмотров 6056
  • Скачиваний 302
  • Размер файла 97
    Кб

можно сделать вывод что кета является ценным в пищевом отношении продуктом, а также приобретает при созревании новые свойства, что повышает ценность продукта. 2. Технологическая часть 2.1. Технологическая схема и её обоснование Линия по производству кеты чанового охлажденного посола В состав этой линии входит следующее оборудование: бункер-накопитель, ленточный транспортер, солеконцентратор. Рыба загружается автокраном в

бункер накопитель, откуда она доставляется к столам для обработки по ленточному транспортеру и промывается одновременно из душирующих устройств. Далее этим же транспортером разделанная и вымытая рыба направляется в металлический контейнер емкостью до 500 кг. В контейнере рыба накапливается и одновременно происходит стечка после мойки. После наполнения, контейнер электропогрузчиком доставляется к посольному столу. На

посольном столе происходит обвалка и пересыпка солью, а дальше укладывается в чан. Посольные чаны соеденены трубами с солеконцентратором, при необходимости производится перекачка тузлука через соляной или льдосоляной фильтр до получения нужной концентрации или температуры. После выгрузки из чана рыба промывается в ваннах, укладывается во взвешенные бочки, при необходимости транспортировать заполненные бочки используется

электропогрузчик. Данная технологическая схема выбрана с учетом режима поступления кеты в течении трех месяцев. Поскольку используется ценное сырьё применяется охлажденный посол, для улучшения качества. Для охлаждения и подкрепления тузлука в процессе посола применяется солеконцентратор. Максимально возможная механизация позволяет сократить количество работающих. Также данная линия может работать на других видах сырья.

Технологическая схема производства кеты чанового охлажденного посола подготовка чана, колодца, смеси соли, льда подготовка тузлука подготовка бочек, тузлука Прием сырья Посол рыбы Мойка Упаковка Разделка Сортировка Выгрузка Мойка (дочистка) Маркировка Хранение Мойка 2.2. Описание технологического процесса Прием сырья Цель операции: принять поступившую рыбу по количеству и качеству. Качество поступающей на предприятия рыбы

– сырца должно отвечать требованиям соответствующих технических условий и устанавливается по совокупности предусмотренных в этих условиях органолептических, физических и химических показателей. При поступлении каждой партии рыбы прежде всего необходимо проверять документы на неё, а затем производить её осмотр для определения качества. При приемке незатаренной рыбы необходимо осматривать несколько рядов или слоев на