Проект линии по производству кеты чанового охлажденного посола, производительность 3 тонны в смену — страница 18

  • Просмотров 6298
  • Скачиваний 302
  • Размер файла 97
    Кб

полимерных материалов, литографированной черной жести, из металлических, деревянных (в том числе фанерных) или других материалов, которые прикрепляют к ушку полиэтиленовых и металлических бочек и к верхнему дну деревянных бочек. Рекомендуемая площадь маркировочного ярлыка не менее 60 см2 с соотношением сторон 2:3. Результат операции: тара маркирована. Хранение Цель операции: сохранить продукт. До отгрузки с предприятия

упакованную соленую рыбу хранить на холодильнике при температуре от минус 4 до минус 6°С. При длительном хранении рыбы (более 15 суток) рекомендуется понижать температуру в камере до минус 8°С. Хранят соленые дальневосточные лососи при температуре от минус 4 до минус 8 °С, не допуская подмораживания: слабосоленые в бочках — не более 6 мес; среднесоленые » — » » 8 мес; Крепкосоленые лососи хранят в бочках при температуре от 0 до минус 4

°С — не более 9 мес. Результат операции: продукт сохранен. 2.4. Характеристика вспомогательных материалов и тары Вода. ГОСТ 2874-74 Соль. ГОСТ 13830-68 Лед. Образцы воды следует отбирать и анализировать в соответствии с требованиями на воду хозяйственно-питьевого и промышленного водоснабжения (ГОСТ 2761-57, ГОСТ 2919-45, ГОСТ 3351-46, ГОСТ 3312-74). Бочки деревянные заливные и сухотарные. ГОСТ 8777—80 Мешки-вкладыши пленочные. ГОСТ 19360-74. 2.5.

Стандартизация: технохимический и микробиологический контроль Целью и задачей организаций контроля является организация действительного контроля технохимического, санитарно-гигиенического, бактериологического контроля на рыбообрабатывающем пердпричятии. Также немаловажным задачами являются совершенствование технологий производства, расширения и улучшения ассортимента. В процессе выработки продукции проводят

основной (профилактический) микробиологический контроль. Санитарно-микробиологическая оценка исследования объектов свидетельствует о наличии или отсутствии в них опасных для человека м/о. На предприятиях микробиологическому контролю подлежат: -вода, поступающая для технологических надобностей, - проверяется не реже одного раза в месяц (по согласованию с местными органами санитарного надзора); особое внимание следует

уделять определению титра-коли; -смывы и соскобы с технологического оборудования и смывы с рук рабочих; -рыба на последовательных стадиях процесса, что дает возможность установить узлы, где происходит загрязнение рыбы. В рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека. Допустимое количество не опасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не