Проект линии по производству кеты чанового охлажденного посола, производительность 3 тонны в смену — страница 17

  • Просмотров 6296
  • Скачиваний 302
  • Размер файла 97
    Кб

5°С. Плотность тузлука для заливки слабосоленой рыбы должна быть 1,11-1,12, среднесоленой – 1,14-1,15 и крепкосоленой – 1,20. Заливку тузлука проводить в 2-3 приема в течение 2-3 ч до полного заполнения им бочек. После заливки тузлука забить шкантовые отверстия деревянными пробками, но не до отказа, чтобы пробки можно было легко выбить и в случае необходимости дополнить бочки тузлуком до отгрузки с предприятия. Результат операции: рыба

упакована. Вспомогательные операции. За день до упаковки рыбы бочки замочить водой и проверить на отсутствие течи; замоченные исправные бочки чисто вымыть. Используемые бочки и полимерные вкладыши должны соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий. Для приготовления соляного раствора плотностью 1,20 растворять поваренную соль в 100 л пресной воды в количестве 35,3 кг. Для приготовления соляного

раствора плотностью 1,13 растворять поваренную соль в 100 л пресной воды в количестве 21,2 кг. Для приготовления соляного раствора плотностью 1,11 растворять поваренную соль в 100 л пресной воды в количестве 17,5 кг. Маркировка Цель операции: маркировать тару в соответствии с ГОСТ 7630—96. Бочки с упакованными солеными тихоокеанскими лососями маркировать, руководствуясь стандартом на правила маркировки тары с рыбными продуктами.

Маркировку наносят на русском языке и (или) на государственном языке страны, на территории которой находится предприятие, или на языке той страны, по заказу-наряду которой изготовлена продукция. Маркировка содержит следующие структурные элементы: - наименование и местонахождение предприятия-изготовителя; - товарный знак предприятия; - наименование продукта; - принадлежность к району промысла; - длину и массу рыбы (крупная,

средняя или мелкая); - вид разделки (обезглавленная, потрошеная, пласт, ломтики и т. д.); - вид обработки (охлажденная, соленая, вяленая, копченая, мороженая и т. д.); -степень солености (малосоленая, слабосоленая, среднесоленая, крепкосоленая); - сорт (при наличии сортов); - обозначение нормативного документа; - знак соответствия; - массу нетто (брутто, тары — при необходимости); - дату изготовления (число, месяц, год); - число, месяц и час

окончания технологического процесса (для особо скоропортящейся продукции). Маркировку на бочки с продукцией наносят на дно, свободное от маркировки, характеризующей тару. Фамилия или номер мастера и номер укладчика могут быть нанесены на дно с маркировкой, характеризующей тару. На бочки вместимостью 25 дм3 и менее маркировка может быть нанесена на оба днища. Бочки с продукцией могут маркироваться при помощи ярлыков из