Проект линии по производству кеты чанового охлажденного посола, производительность 3 тонны в смену — страница 15

  • Просмотров 6286
  • Скачиваний 302
  • Размер файла 97
    Кб

достижении заданной солености рыбы. Содержание соли в мясе рыбы при прекращении посола должно быть для слабосоленой рыбы в пределах 6-9% включительно, для среднесоленой – от 10 до 13% и для крепкосоленой – не менее 14%. Примечание. При реализации продукции в районе производства, в том числе и при посоле рыбы в местах потребления, слабосоленые лососи могут выпускаться с содержанием соли в мясе от 4 до 10%. Для предотвращения дальнейшего

просаливания слабо- и среднесоленой рыбы до выгрузки из чана допускается заливка высоленной рыбы охлажденным тузлуком плотностью 1,12 – 1,14 и температурой минус 2°С. Рекомендуется также перекачивать тузлук в чане 2-3 раза для промывки рыбы от нерастворившейся соли. Результат операции: заданная соленость рыбы достигнута. Вспомогательные операции. Для посола рыбы употреблять смеси соли помолов №2 и 3 (в соотношении 1:1) по качеству

не ниже I сорта, отвечающую требованиям действующего стандарта на соль поваренную пищевую. Блоки льда перед употреблением должны быть промыты и раздроблены на куски размером не более 2-3 см в поперечнике. Перед посолом рыбы чаны очистить от остатков тузлука, жира и жировой соли, проверить на водонепроницаемость, тщательно промыть и продезинфицировать. Каждый чан оборудовать деревянным колодцем в виде лотка и двух сбитых под

прямым углом досок шириной 20 см; по длине досок через каждые 20-30 см должны быть сделаны отверстия диаметром 2-3 см. Перед посолом рыбы колодец (лоток) вставить в чан и укрепить неподвижно, чтобы он не всплывал. Стационарные чаны снабдить прочными прижимными деревянными решетками для погружения рыбы под тузлук, а также приспособлениями для закрепления решеток в чане. На каждый чан заготовить деревянные бирки для паспорта, в

котором должны быть указаны: номер чана, вид и количество загруженной рыбы (в ц); сорт рыбы; дата посола и кантовки рыбы; результатов замеров плотности и температуры тузлука, его подкрепления, охлаждения и замены. Выгрузка Цель операции: вынуть рыбу из чана и подать на мойку. По окончании посола вынуть из чана прижимные решетки и колодец. Всплывшую рыбу выгружать из чана вручную и немедленно подавать на мойку. Рыба укладывается в

контейнер и перевозится к ваннами для мойки. Оставшийся в чане после выгрузки доброкачественный тузлук с кислотностью не выше 4 пропустить через фильтр из чистой мешочной ткани; профильтрованный тузлук использовать для доливки чанов, мойки рыбы и других производственных нужд. Результат операции: рыба подана на мойку. Мойка Цель операции: удалить соль и другие загрязнения с поверхности рыбы. Выгруженную из чана соленую рыбу