Привлечь и удержать! Основы ресторанного маркетинга

  • Просмотров 191
  • Скачиваний 4
  • Размер файла 21
    Кб

Привлечь и удержать! Основы ресторанного маркетинга Ресторан – один из самых сложных типов предприятий сервиса. От управляющего здесь требуются не только организаторские способности, но и умение создать особую атмосферу заведения, приятную для посетителей. Без этого условия ни о каком формировании лояльности не может быть и речи. Стало быть, необходима «тонкая» настройка маркетинга, позволяющая и привлечь, и удержать

клиента. Но, к сожалению, именно в ресторанах маркетингу по-прежнему уделяется недостаточно внимания. Основные причины недоразвитости ресторанного маркетинга нужно искать в следующем: - Уровень экономической/маркетинговой подготовки владельцев ресторанов достаточно низкий по сравнению с руководителями многих других видов бизнеса. - Непонимание ценности маркетинга (что во многом определяется предыдущим пунктом) и, как

следствие, нежелание финансировать это направление. Причем стремление сэкономить относится и к финансированию маркетинговых программ, и к зарплатам специалистов, которые могли бы организовать такую работу. Поэтому очень часто маркетинг в ресторане сводится к тому, что кажется необходимым – рекламе в СМИ, «наружке», и… все. - Серьезные специалисты в области рекламы и маркетинга не спешат работать на предприятиях

общественного питания. Во-первых, они не считают эту работу престижной и дающей значительный опыт. Во-вторых, перспектив роста в ресторане немного. В одиночном заведении вообще редко встретишь хоть одного специалиста, не говоря уже об отделе или департаменте. В-третьих, уровень зарплат в ресторане на такие должности невысок и подходит только для начинающих специалистов, что может их устроить только на время поиска другой, более

высокооплачиваемой и перспективной работы. Задачи ресторанного маркетинга 1. Информирование посетителей о ресторане. 2. Расширение круга посетителей ресторана. 3. Привлечение целевой группы посетителей. 4. Увеличение дохода с клиента. 5. Удержание клиентов. Информирование посетителей о ресторане В первую очередь эта задача относится к начальному этапу деятельности ресторана – то есть, когда он открылся и необходимо