Приготовление горячих сладких блюд — страница 3

  • Просмотров 341
  • Скачиваний 5
  • Размер файла 31
    Кб

сахар – 3.6-22, клетчатка – 0,5-5, минеральные вещества: органические и неорганические кислоты. Больше всего в плодах калия, особенно много витаминов С и Р. Плоды обладают также лечебными свойствами. В некоторых плодах содержатся бензойная, салициловая, янтарная кислоты. Эфирные масла придают плодам приятный аромат в стадии полной зрелости. Содержание эфирных масел составляет сотые и тысячные доли процента, а в кожице цитрусовых их

очень много. Плоды хранят при температуре 0 0 С и относительной влажности воздуха 85-90%. Ягоды Плоды образуются в результате развития завязи. Они представляют собой одиночные плоды, в мякоти которых расположены семена. К ягодам относятся виноград, смородина, крыжовник и другие. Ягоды могут быть с семенами и без семян. Виноград относится к наиболее ценным ягодам. Хранят ягоды при температуре 0 0С и относительной влажности 85-90 %. Орехи

Орехи содержат: жиры, белки, минеральные вещества, имеют витамины А, С, группы В. В отличие от настоящих костянковые орехи покрыты не сухими, а мясистым околоплодником, которые при созревании растрескиваются и опадают. Упаковывают в мешки вместимостью до 75 кг. Хранят орехи при температуре 8-17 0С. относительной влажности воздуха 70-75%. Специи К специям относятся: соль, перец, лавровый лист. Они предназначены для улучшения вкуса,

запаха. Их добавляют в небольших количествах. Имеют консервируемые свойства, содержат эфирные масла. Упаковывают специи в пачки и пакеты малой вместимости 25 г и в крупную тару до 5 кг. 3. Технология приготовления горячих сладких блюд Горячие сладкие блюда К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги, пудинги. Сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте, бабка яблочная, блинчики. Гренки с фруктами (крутоны). С батона

белого хлеба срезают корки, нарезают его тонкими ломтиками (1-1,5 см), пропитывают смесью из яиц, молока и сахара и обжаривают на сливочном масле с двух сторон. При отпуске на крутоны кладут прогретые в сиропе консервированные фрукты. Яблоки печеные. Из яблок, не очищая их. Удаляют сердцевину специальной выемкой. В образовавшееся углубление насыпают сахарный песок. Яблоки укладывают на листы или противни, подливают немного воды и

пекут в жарочных шкафах до готовности (15-30 мин.). Запеченные яблоки подают горячими и холодными, полив сиропом, медом или посыпав сахарной пудрой. Яблоки с рисом. Из яблок удаляют выемкой сердцевину, очищают их и варят в подкисленной воде. Варят вязкую рисовую каш на молоке с сахаром, добавляют в нее яйца, изюм, ванилин и сливочное масло. Эту массу кладут на порционные сковороды, смазанные маслом, и запекают в жарочном шкафу. При