Приготовление бутербродов

  • Просмотров 415
  • Скачиваний 9
  • Размер файла 41
    Кб

План. Введение Глава 1. Характеристика сырья, используемого для приготовления бутербродов Глава 2. Разновидности бутербродов 2.1. Открытые бутерброды 2.2. Закрытые бутерброды 2.3. Закусочные бутерброды из слоеного теста 2.4. Варианты закусочных бутербродов на гренках 2.5. Закусочные бутерброды на хлебе 2.6. Комбинированные бутерброды 2.7. Горячие бутерброды 2.8. Гамбургеры 2.9. Бутерброды слоеные 2.10. Бутерброд на поджаренном хлебе Главы

3. Расчет продуктов Глава 4. Механическая и кулинарная обработка продуктов Глава 5. Оформление и отпуск Заключение Список литературы Введение Тема моей курсовой работы «Ассортимент и приготовление бутербродов». В данной работе основной целью является изучение технологии приготовления и товароведческой характеристики сырья для разработки ассортимента бутербродов. В соответствии с поставленной целью в данной работе решены

следующие взаимосвязанные задачи теоретического характера: - ознакомление с товароведческой характеристикой сырья; - изучение технологии приготовления бутербродов; - изучение ассортимента бутербродов; - ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации; - изучение санитарных требований при изготовлении бутербродов. Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость для

предприятий общественного питания. Полученные знания могут быть использованы для разработки рецептур различных видов бутербродов и расширения их ассортимента. В буквальном переводе с немецкого «бутерброд» - это хлеб с маслом, в общепринятой обиходной терминологии - ломтик хлеба с каким-нибудь из закусочных продуктов (сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчености, консервы). Бутерброды относят к холодным закускам.

Закуски – одна из особенностей любой кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу. По температуре бутерброды делятся на холодные и горячие. По виду приготовления бутерброды можно разделить на три большие группы: открытые, закрытые (сандвичи) и слоеные.