Предложение услуг предприятиями отрасли — страница 11

рассмотрение проблем; выбор наилучшего варианта развития; контроль за реализацией планов. Все цели должны отвечать следующим требованиям: ♦ порядок — упорядоченность целей по иерархии с указанием высших, низших и равноправных целей и принятых приори­тетов; ♦ реальность — возможность достижения целей при заданных ус­ловиях; ♦ состоятельность — взаимосопоставимость и непротиворечи­вость; ♦ актуальность; ♦

целостность - система целей должна содержать все важные це­ли и быть совокупной; ♦ полезность - все работники должны чувствовать ответствен­ность за достижение целей и их полезность; ♦ прозрачность и подконтрольность (единая структура системы целей, поддающаяся контролю). В процессе планирования деятельности гостиничного и ресторанного хозяйства, как и всех других видов деятельности, при формулировании целей создаются

основы мотивации и пробуждается заинтересованность работников предприятия в их достижении. Для предприятий всех отраслей, в том числе туристской от­расли, существуют следующие виды целей: • конечные — победа в конкурентной борьбе, увеличение доли предприятия на рынке; • высшие — получение прибыли, рост прибыли и рентабельно­сти, увеличение объема услуг; промежуточные — увеличение пропускной способности гости­ницы,

ресторана, оптимизация номерного фонда гостиницы; о подцели — увеличение количества услуг. По возможности измерения выделяют экономические це­ли: • количественные — рост прибыли и рентабельности, увеличе­ние дол и предприятия на рынке, рост объема услуг, минимиза­ция издержек, увеличение платежеспособности и ликвидно­сти, увеличение размеров резервных фондов и др.; • качественные — повышение качества обслуживания,

сервиса. По срокам достижения цели подразделяются на долгосроч­ные (стратегические), среднесрочные и кратковременные (оперативные). Постановка долгосрочных целей является пер­вым этапом стратегического планирования. Процесс планирования на предприятиях разных отраслей, в частности гостиничного и ресторанного хозяйства, состоит из трех этапов: анализ стратегических проблем; прогноз буду­щих условий деятельности и

определения целей; нахождение средств для развития предприятия. Иногда процесс планирования может быть расширен до шести этапов: анализ ситуаций; планирование целей (результатов); планирование средств, не­обходимых для достижения целей; принятие решений (выбор альтернативы); планирование реализации; контроль (по кри­терию успеха). Планирование деятельности чаще всего производится на основании данных прошедших периодов и