Практические работы (Московский пищевой колледж)

Практические работы (Московский пищевой колледж) смотреть на рефераты похожие на "Практические работы (Московский пищевой колледж)" 1. Составить схему поточной линии приготовления хлебобулочных изделий производительностью 38 тонн в сутки. Для чего рассчитать: > Количество печей; > Ритм потока; > Производственное задание каждому участку; > Количество машин на каждом участке и коэффициент их загрузки; > Количество

рабочих на каждом участке. 2. Определить время производственного цикла. Исходные данные |Технологическая схема |Оборудование |Показатели| |Мукопросеивательное |Емкость силоса, т. |28 | |отделение |Запас муки, дн. |7 | | |Выход хлеба, % |146 | | |Время ручного обслуживания в течение | | | |рабочего цикла, мин. |17 | | |Взвешивание, просеивание муки, мин. |6 | |Тестомесильное отделение |Производительность тестомесильной | | | |машины, т/сутки. |10,6 | |

|Коэффициент расхождения |1,09 | | |Время ручного обслуживания в течение | | | |рабочего цикла, мин. |11 | | |Время замеса, мин. |13 | | |Время бражения опары, теста, обминки и | | | |опрокидки, мин. |260 | |Тесторазделочное отделение|Производительность тестоделителя, |20 | | |т/сутки. |1,07 | | |Коэффициент расхождения. | | | |Время ручного обслуживания в течение |6 | | |рабочего цикла, мин. |7 | | |Время разделки одной дежи, мин. |42 | | |Расстойка, мин. | | |Печное

отделение |Производительность печи, т/сутки. |20 | | |Время ручного обслуживания в течение | | | |рабочего цикла, мин. |20 | | |Время выпечки, мин. |45 | |Хлебохранилище и |Вместимость одного контейнера, кг. |150 | |экспедиция |Время загрузки одного контейнера, мин. |8 | | |Время охлаждения хлеба, мин. |180 | | |Межоперационные перерывы, мин. |40 | 1. Расчеты для составления схемы поточной линии приготовления хлебобулочных изделий: 1. Рассчитываем

количество печей, Кпеч , шт. по формуле: [pic] [pic] [pic] К установки принимаем 2 печи, одна из которых загружена на 90%. 2. Определяем ритм потока, r, мин. по формуле: [pic] [pic] [pic] 3. Рассчитываем производственное задание, Z, т/сутки по формуле: 1. Производственное задание для тестомесильного отделение: [pic] [pic] [pic] 2. Производственное задание для тесторазделочного отделении: [pic] [pic] [pic] 4. Определяем количество машин на каждом участке производства и