Практические работы (Московский пищевой колледж)

  • Просмотров 95
  • Скачиваний 6
  • Размер файла 14
    Кб

Практические работы (Московский пищевой колледж) смотреть на рефераты похожие на "Практические работы (Московский пищевой колледж)" 1. Составить схему поточной линии приготовления хлебобулочных изделий производительностью 38 тонн в сутки. Для чего рассчитать: > Количество печей; > Ритм потока; > Производственное задание каждому участку; > Количество машин на каждом участке и коэффициент их загрузки; > Количество

рабочих на каждом участке. 2. Определить время производственного цикла. Исходные данные |Технологическая схема |Оборудование |Показатели| |Мукопросеивательное |Емкость силоса, т. |28 | |отделение |Запас муки, дн. |7 | | |Выход хлеба, % |146 | | |Время ручного обслуживания в течение | | | |рабочего цикла, мин. |17 | | |Взвешивание, просеивание муки, мин. |6 | |Тестомесильное отделение |Производительность тестомесильной | | | |машины, т/сутки. |10,6 | |

|Коэффициент расхождения |1,09 | | |Время ручного обслуживания в течение | | | |рабочего цикла, мин. |11 | | |Время замеса, мин. |13 | | |Время бражения опары, теста, обминки и | | | |опрокидки, мин. |260 | |Тесторазделочное отделение|Производительность тестоделителя, |20 | | |т/сутки. |1,07 | | |Коэффициент расхождения. | | | |Время ручного обслуживания в течение |6 | | |рабочего цикла, мин. |7 | | |Время разделки одной дежи, мин. |42 | | |Расстойка, мин. | | |Печное

отделение |Производительность печи, т/сутки. |20 | | |Время ручного обслуживания в течение | | | |рабочего цикла, мин. |20 | | |Время выпечки, мин. |45 | |Хлебохранилище и |Вместимость одного контейнера, кг. |150 | |экспедиция |Время загрузки одного контейнера, мин. |8 | | |Время охлаждения хлеба, мин. |180 | | |Межоперационные перерывы, мин. |40 | 1. Расчеты для составления схемы поточной линии приготовления хлебобулочных изделий: 1. Рассчитываем

количество печей, Кпеч , шт. по формуле: [pic] [pic] [pic] К установки принимаем 2 печи, одна из которых загружена на 90%. 2. Определяем ритм потока, r, мин. по формуле: [pic] [pic] [pic] 3. Рассчитываем производственное задание, Z, т/сутки по формуле: 1. Производственное задание для тестомесильного отделение: [pic] [pic] [pic] 2. Производственное задание для тесторазделочного отделении: [pic] [pic] [pic] 4. Определяем количество машин на каждом участке производства и