Повышение рентабельности предприятия — страница 9

  • Просмотров 389
  • Скачиваний 7
  • Размер файла 73
    Кб

потенциальную мощность, оборудование для производства цельномолочной продукции, приобретены охлаждающие площади, которые в течение полугода были приведены в состояние удобное для хранения и вызревания сыра. На сегодняшний день ЗАО «Тбилисский маслосырзавод» выпускает следующие наименования продукции: сыры «Российский» и «Славянский», масло крестьянское, сметана, йогурт, биопростокваша, кисломолочный напиток «Тонус». За

последние годы значительно увеличились объемы переработки сырья. Основными поставщиками ЗАО «Тбилисский МСЗ» являются: АФ «Кавказ», АСО «Заря», ЗАО АФ «Дружба», АСО «Алексее – Тенгинское», АСО ЗТ «Шевченко», АСО ЗТ «Марьинское», ОАО «Кропоткинское», ААО «Песчаное», АСО «Колос». Молоко поставляют на завод по графику. Также на сегодняшний день завод принимает молоко от частных лиц и владельцев фермерских хозяйств по

двухстороннему договору. Молоко доставляется с молочно – товарных ферм, проходит контроль в приемной лаборатории и молочными насосами подается на приемные весы. Из приемных весов молоко поступает в приемные ванны и перекачивается на частичную переработку (сепарирование, резервирование), где оно проходит через охладитель и отправляется в резервуары для хранения молока и на составление смеси, на производство сыра. При

сепарировании насос забирает молоко из приемных ванн и подает на пластинчатый регенератор, где встречается с обратом, выходящим из сепаратора с t = 45* С, частично подогревается и подается на трубчатый пастеризатор, где молоко подогревается до t = 40 – 45* С и подается на сепаратор – сливкоотделитель. Сливки направляются на пастеризацию при t = 92 – 95* С. Затем после прохождения еще нескольких процедур направляется в резервуары. В

дальнейшем обрат используется для нормализации молока, для выработки сыра, кисломолочных продуктов и для выдачи колхозам сыворотки. Приемно-аппаратный цех имеет свою централизованную мойку, при работе которой моется все технологическое оборудование. В состав завода входит цех цельномолочной продукции, который рассчитан на выработку йогурта, биопростокваши, кисломолочного напитка «Тонус», молока пастеризованного 2,5%

жирности, сметаны 15% и 20% жирности. В сыр цехе по окончании прессования сыр через контрольные весы ковшом – транспортером опускается в сырный подвал для дальнейшей посолки и обсушки, а затем направляется на базу для созревания сыров. Сыр цех также имеет свою централизованную мойку. Сырные тележки моются вручную. На заводе имеется также вторичный цех, сливкоцех, маслоцех, заквасочный цех. Водоснабжение завода осуществляется от