Полноценные и неполноценные белки — страница 2

  • Просмотров 229
  • Скачиваний 11
  • Размер файла 23
    Кб

содержащие эти белки не могут быть заменены продуктами содержащими жиры и углеводы. Белки - необходимая составная часть питания человека. Отсутствие или недостаток их в пище вызывают серьезные заболевания. Основными источниками белков для человека являются: мясо, яйца, рыба, фасоль, горох и бобы. В отличие от углеводов и жиров в организме не происходит накапливания и запасания белков. Если с пищей поступило больше белков, чем

необходимо для удовлетворения текущих потребностей, продукты гидролиза белков (аминокислоты) подвергаются биохимическим изменениям и включаются реакцию метаболизма (обмен веществ). Часть аминокислот, не использованных в качестве структурных элементов и энергетического материала, лишаются группы - NH2 и включаются в реакцию углеводородного обмена. По этой причине питание должно включать все необходимые для

жизнедеятельности белки различного состава со структурой и свойствами, соответствующими выполняемым ими функциям. Например: устойчивый, твердый белок кератина необходим для ногтей и волос, белки с нитевидными молекулами входят в состав мышц (они способны укорачиваться и удлиняться), белки с мелкими и круглыми молекулами, легко растворимые, используются для транспортировки вещества, белки высокоактивные, с легко

изменяющейся структурой, выполняют функции катализаторов и передачи сигналов в клетку из внешней среды. Из этого видно насколько многообразны белки и их функции в организмах. Поэтому так важен вопрос обеспечения организмов полноценными белками. Белки являются важнейшим компонентом питания организмов по следующим причинам: С белками связаны основные проявления жизни - обмен веществ, сокращение мышц, раздражимость нервов,

способность к росту, способность к размножению и даже мышлению. Благодаря белковым веществам, гемоглобину и др., происходит перенос кислорода. Ферменты играют роль ускорителей биохимических реакций. Гормоны - регулируют обменные процессы. Нуклеопротеиды - в значительной степени определяют направление синтеза белка в организме и являются носителями наследственных свойств. Белки представляют основу структурных элементов

клетки и тканей. Связывая значительное количество воды, белки образуют плотные коллоидные структуры, определяющие конфигурацию тела. Несмотря на то, что белки составляют 1/4 часть человеческого тела и около 2/3 его плотного остатка, организм обладает лишь незначительными белковыми резервами. Единственным источником образования белков в организме являются аминокислоты белков пищи. Вот почему белки совершенно незаменимы в