Полисахариды

  • Просмотров 4324
  • Скачиваний 581
  • Размер файла 8
    Кб

Полисахариды. КРАХМАЛ. Крахмал является главным запасным питательным веществом. По составу он неоднороден и представляет собой смесь нескольких полиса-харидов. Все они образуются из а - глюкозы и отличаются строением це-пи, числом входящих в их состав остатков глюкозы. В растениях образуется в результате процесса фотосинтеза из обра-зовавшейся глюкозы: nС6Н12О6 ----- ( С6Н10О5 )n + nН2О Структурная формула крахмала: СН2ОН СН2ОН СН2ОН Н

О Н Н О Н Н О Н Н Н Н -- ОН Н --О-- ОН Н --О-- ОН Н --О-- Н ОН Н ОН Н ОН крахмал Получение: Получают из картофеля, кукурузы, риса. При этом картофель измель чают, промывают водой, взвесь отстаивают и сушат. Физические свойства: Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горя чей набухает, образуя клейстер. Химические свойства: 1. Гидролиз: протекает ступенчато с постепенным расщеплением макро- молекул. ( С6Н10О5 )n ----- ( С6Н10О5 )m -----

хС12Н22О11 ----- nС6Н12О6 крахмал дикстрины мальтоза глюкоза 2. Взаимодействие с йодом - появляется синее пятно. Используется в ка- честве метода определения крахмала в продуктах питания. Приминение: - является ценным продуктом питанмя (для лучшего усвоения организ-мом крахмал подвергают действию высокой температуры), - продукт гидролиза крахмала - патоку - используют в кондитерской про-мышленности, - получаючаемые из крахмала

декстрины используют в качестве клея. ЦЕЛЛЮЛОЗА. ( С6Н10О5 )n Цепочка целлюлозы имеет вид нити, спиралеобразно закрученн-ной вокруг своей оси и удерживаемой в таком положении водородны-ми связями гидроксилов остатков глюкозы. макромолекулы целлюло-зы распологаются в одном направлении и образуют волокна (лён, хло-пок, конопля). В каждом остатке молекулы глюкозы содержатся три гидроксиль ные группы. СН2ОН СН2ОН СН2ОН Н Н О Н О Н О ОН Н

О ОН Н О ОН Н О Н ОН Н Н ОН Н Н ОН Н Целлюлоза является главной составной частью оболочек расти-тельных клеток, образуется в растениях в разультате реакции форосин-теза. Наиболее чистая природная целлюлоза - хлопковое волокно (до 98%), древесина хвойных деревьев содержит около 50%. Получение: Существует сульфитный способ получения целлюлозы: измель-ченную древесину в присутствии раствора гидросульфида кальция Са (НSО3)2 нагревают в