Показатели качества продуктов питания

  • Просмотров 252
  • Скачиваний 9
  • Размер файла 30
    Кб

Содержание 1. Пищевая ценность продуктов питания свойства: энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость и доброкачественность 2. Сахар: виды, классификация и ассортимент. Химический состав, пищевая ценность, показатели качества сахара разных видов. Условия и сроки хранения 3. Задача Список литературы 1. Пищевая ценность продуктов питания свойства: энергетическая, биологическая,

физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость и доброкачественность Пища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающее влияние на состояние здоровья, работоспособности, умственного и физического развития, а также на продолжительность жизни человека. Связь питания и здоровья была подмечена еще в древности. Люди видели, что от неправильного питания дети плохо растут и развиваются, взрослые

болеют, быстро утомляются, плохо работают и погибают. Пищевая ценность продукта – комплекс веществ определяющих их биологическую и энергетическую ценность. Она характеризуется массовой долей питательных и биологически активных веществ, а также соотношением их, доброкачественностью, усвояемостью органической и физической ценностью. Для нормальной жизнедеятельности человеку необходимо оптимальное соотношение белков,

жиров и углеводов. Это соотношение носит название пищевая ценность. 1:1:4 – соотношение белков, жиров и углеводов, самое реальное и полезное. Для спортсменов и жителей крайнего севера – 1:1:5. Биологическая ценность зависит от сбалансированного содержания незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, витаминов, минералов. Биологическая ценность характеризуется содержанием биологически-активных веществ (витаминов,

минералов, и в первую очередь содержанием незаменимых аминокислот и жирных кислот витаминов (незаменимые эссециальные)). Белок, в котором отсутствует хотя бы 1 незаменимая аминокислота – неполноценный (белок кукурузы). Полноценным является белок яйца куриного и белок молочных продуктов. Энергетическая ценность кол-во энергии, которая образуется при окислении белков, жиров и углеводов. Энергетическая ценность – количество