Подготовка и обслуживание банкета "День рождения" — страница 9

  • Просмотров 288
  • Скачиваний 8
  • Размер файла 43
    Кб

посуды Количество посуды Кофе черный Чай Сахар 10 30 60 Чашка кофейная с блюдцем Чашка чайная с блюдцем Чайники заварные (0,6 л) Чайники доливные (1,6 л) Сахарница 10 30 1 1 12 « __» ____________________ 20 ___г. Метрдотель ___________________ (подпись) Перед составлением заявки в бельевую (таблица 7) рассчитывается потребность в скатертях, салфетках, ручниках, полотенцах. Длину столов определяют из расчета 0,7 м на одного участника банкета. В данном случае общая

длинна стола составляет 0,7*32=22,4 м. При двусторонней посадке гостей потребуется стол длинной 22,4/2=11,2 м. размер выбранного стола 140*90 см. за ширину составленного стола принимают сторону, равную 0,9 м. в этом случае количество столов составит 11,4/1,4, т.е. 8 столов. При расчете необходимого размера скатерти следует учесть ее спуск с торцов по 0,4 м с каждой стороны: 11,4+0,4*2=12,2 м. ширина скатерти составит 1,4+0,25*2=1,9. И пять столов с односторонней

посадкой гостей, следовательно, необходимо три скатерти размером 6,5*2,2 м. Заявка на столовое белье « __» ____________20 ____г. Таблица 7 Наименование Количество, шт. Скатерти банкетные длинной 6,5 м и шириной 2,2 м 3 Скатерти белые для подсобных столов (130*130 см) Резерв 5 2 Салфетки белые для сервировки столов (50*50 см) Резерв 40 15 Ручники 8 Полотенца 4 « __» _______________20 _____ г. Метрдотель _________________ (подпись) 2.5 Сервировка столов Столы накрывают скатертями

ярких тонов. Цвета полотняных салфеток должны быть контрастными по отношению к тону скатерти. Так, например, розовая скатерть должна гармонировать с белым фарфором, имеющим ярко-розовый рисунок по краям тарелок, и белыми кружевными салфетками. При сервировке стола особо выделяют место именинника, подстелив под тарелку вышитую полотняную салфетку и расположив на ней сервировочную, закусочную и пирожковую тарелки, приборы,

стекло, отличающиеся по цвету, рисунку и форме от стеклянной посуды для гостей. На закусочную тарелку кладут тканевую салфетку, сложенную высоким способом (зайчик, лотос, лилия и др.) отличающимся формой от салфеток, для остальных гостей. Для детей младшего возраста над столами подвешивают воздушные шары различной формы и цвета. Для сервировки стола используется детская посуда и приборы, цветные стаканы ярких тонов. На стол

кладут бумажные, пластмассовые, мягкие игрушки, чтобы ими можно было поиграть и не бояться уронить и разбить. На каждую мелкую десертную тарелку, засервированную для ребенка, кладут салфетку, сложенную рогом изобилия, из которого будет высыпаться гора разноцветных конфет-леденцов (Приложение 2). 2.6 Сценарий праздничного вечера Если это день рождения малыша и первый юбилей в его жизни, он вряд ли что-нибудь поймет, но родители его