Подготовка и обслуживание банкета "День рождения" — страница 8

  • Просмотров 294
  • Скачиваний 8
  • Размер файла 43
    Кб

Таблица 3 № п/п Наименование посуды и приборов Количество, шт. Фарфор Тарелки сервировочные Тарелки мелкие столовые Тарелки закусочные Тарелки пирожковые Тарелки десертные Чашки кофейные с блюдцами Чашки чайные с блюдцами Блюда овальные двухпорционные Блюда овальные четырехпорционные Блюда круглые четырехпорционные Салатник четырехпорционный Вазы для фруктов Солонки Перечницы Сахарницы Хрусталь (стекло) Фужеры Рюмки

водочные Рюмки для белого вина Рюмки для красного вина Рюмки коньячные Бокалы для шампанского Ваза плато III. Мельхиор Кокотницы Ножи, вилки столовые Ножи, вилки рыбные Ножи, вилки закусочные Ножи, вилки, ложки десертные Ножи, вилки фруктовые Ложки кофейные Ложки чайные Приборы для раскладывания Щипцы кондитерские Щипцы для сахара Ведерки для шампанского Подносы 40 50 20 190 40 10 30 25 20 5 19 9 12 12 12 46 46 46 46 16 46 10 40 40 40 40 40 40 10 120 79 10 12 8 15 « __»

________________________ 20 ____ г. Метрдотель _______________ ( подпись) Заявка на производство к банкету « __» ____________20 ____г. Время готовности: холодных закусок – к 15.30 горячих закусок – к 16.20 вторых горячих блюд – к 16.35 Таблица 4 Наименование блюд Заказ, порц. Количество Вид посуды Посуды Порций в 1 блюде Икра зернистая осетровых пород 40 10 4 Икорницы Судак фаршированный Соус хрен 40 10 5 4 2 Блюда овальные фарфоровые Соусники Ассорти рыбное 20 10 2 Блюда

овальные фарфоровые Крабы заливные 30 15 2 Блюда овальные фарфоровые Салат по-итальянски 40 40 1 Креманки Телячий язычок с хреном Соус хрен 40 10 5 4 2 Блюда овальные фарфоровые Соусники Салат мясной 36 9 4 Салатники Ассорти из свежих овощей 20 5 4 Блюда круглые фарфоровые Маслины, оливки 40 10 4 Салатники Жульен из птицы 40 40 1 Кокотницы Жареная форель под ореховым соусом 40 10 4 Блюда овальные из металла Куриная ножка, фаршированная грибами 40 40 1

Тарелки мелкие столовые Мороженое с шоколадом 40 40 1 Креманки Именинный торт 40 10 4 Ваза плато Хлеб ржаной, пшеничный 40 40 1 Тарелки пирожковые « __» _______________________ 20 ______ г. Метрдотель __________________ ( подпись) Заявка на продукцию сервис – бара « __» ____________________ 20 _______ г. Время готовности - 13.00 Таблица 5 Наименование продукции Емкость, л (кг) Количество Водка Русский Стандарт Вино белое столовое «Совиньон» Вино красное столовое «Мукузани»

Шампанское Советское полусладкое Коньяк Хеннесси VSOP Сок томатный Минеральная вода Святой Источник Вода фруктовая Фрукты (яблоки, груши, бананы, виноград, киви) 0,5 0,75 0,75 0,75 0,7 1 0,5 1,5 4 бут. 6 бут. 7 бут. 8 бут. 2 бут. 10 бут. 20 бут. 7 бут. 16 кг « __» ______________________20 ________ г. Метрдотель _____________________ ( подпись) Заявка в кофейный и чайный буфеты « __» _______________20 ______ г. Время готовности – 14.40 Таблица 6 Наименование продукции Количество порций Наименование