Подготовка и обслуживание банкета "День рождения" — страница 7

  • Просмотров 289
  • Скачиваний 8
  • Размер файла 43
    Кб

Ложки чайные 1 1 1 40 40 40 Фрукты 40 Вазы для фруктов Тарелки десертные мелкие Ножи, вилки фруктовые 4 1 По 1 10 40 По 40 Именинный торт 40 порций Ваза плато Щипцы кондитерские 4 1 10 10 Чай 30 Чашки чайные с блюдцем Ложки чайные 1 1 30 30 Кофе черный 10 Чашки кофейные с блюдцем Ложки кофейные 1 1 10 10 Водка Вина: белое сухое красное сухое Шампанское Коньяк Хеннесси VSOP Вода минеральная и фруктовая Рюмки водочные (50 гр.) Рюмки рейнвейные (100 гр.) Рюмки

лафитные (125 гр.) Бокалы (125 – 150 гр.) Рюмки коньячные (25 гр.) Фужеры (200 – 250 гр.) 1 1 1 1 1 1 40 40 40 40 10 40 2.4. Составление заявок в сервизную, сервис – бар, на производство, в бельевую Таблица 2 Заявка на посуду и приборы к банкету Наименование посуды и приборов Количество, шт. 1. Фарфоровая посуда Тарелки сервировочные 40 Тарелки мелкие столовые: для горячего мясного блюда (ножка куриная, фаршированная грибами) резерв 50 40 10 Тарелки закусочные: для

раскладки хлеба резерв 20 10 10 Тарелки пирожковые: для хлеба под икорницы под соусы под креманки под кокотницы резерв 190 40 10 10 80 40 10 Тарелки десертные для фруктов Чашки кофейные с блюдцами Чашки чайные с блюдцами Чайники заварные (емкостью 0,6 л) Чайники доливные (емкостью 1,6 л) 40 10 30 1 1 Блюда овальные 2 – порционные: для подачи ассорти рыбного для подачи крабов заливных 25 10 15 Блюда овальные 4 – порционные: для подачи судака

фаршированного для подачи телячьего языка с хреном 20 10 10 Блюда круглые 4 – порционные: для подачи ассорти из свежих овощей 5 Салатник 4 – порционный: для подачи салата мясного для подачи маслин, оливок 19 9 10 Вазы для фруктов Соусники для подачи соусов к судаку фаршированному и телячьему языку 10 10 Солонки Перечницы Сахарницы 12 12 12 2. Металлическая посуда Кокотницы 40 Блюда овальные 4 – порционные: для подачи жареной форели под

ореховым соусом 10 3. Стеклянная посуда Фужеры Резерв Рюмки рейнвейные для белого вина Резерв Рюмки лафитные для красного вина Резерв Рюмки водочные Резерв Рюмки коньячные Резерв Бокалы для шампанского Резерв Креманки для мороженого Креманки для салата по-итальянски Вазы плато 46 6 46 6 46 6 46 6 16 6 46 6 40 40 10 4. Столовые приборы Лопатки для икры Ножи столовые Ножи рыбные Ножи закусочные Вилки столовые Вилки рыбные Вилки закусочные Ножи

десертные Ложки десертные Вилки десертные Ножи фруктовые Вилки фруктовые Ложки кофейные Ложки чайные для чая для горячей закуски для соуса для мороженого Щипцы кондитерские Щипцы для сахара Приборы для раскладывания холодных закусок Приборы для раскладывания горячей закуски Ведерки для шампанского Подносы 10 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 10 120 30 40 10 40 10 12 69 10 8 15 Заявка в сервизную к банкету « __» _________________20 ____ г. Время готовности – 13.00