по Биологии 2

  • Просмотров 1126
  • Скачиваний 15
  • Размер файла 145
    Кб

Вопрос 1 Крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества. Общая характеристика, состав, строение, функции в организме. Крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества относятся к углеводам. Крахмал. Крахмал состоит из 2 полисахаридов - амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы. Химическая формула крахмала (C6H10O5)n. Крахмал состоит не только из линейных молекул, но и из молекул разветвленной структуры. Этим объясняется зернистое

строение крахмала. Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер. В желудочном тракте человека и животного крахмал поддаётся гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом. Промежуточными продуктами гидролиза крахмала являются декстрины.

Крахмал, как пищевая добавка, используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов. Целлюлоза. Целлюлоза состоит из остатков молекул глюкозы, которая и образуется при кислотном гидролизе целлюлозы: (C6H10O5)n + nH2O -> nC6H12O6 Молекулярная формула целлюлозы (-C6H10O5-)n, как и у крахмала. Целлюлоза тоже является природным полимером. Ее макромалекула состо- ит из многих остатков молекул глюкозы.

Степень полимеризации у целлюлозы намного больше, чем у крахмала. Макромолекулы целлюлозы, в отличие от крахмала, имеют только линейное строение. Макромолекулы целлюлозы располагаются в одном направлении и образуют волокна (лен, хлопок, конопля). Целлюлоза абсорбирует воду, помогает вывести из организма токсины и шлаки и регулировать уровень глюкозы. Клетчатка способствует снижению уровня холестерина, а вместе с ним риска

атеросклероза. Особенно выражено влияние на обмен холестерина у пектинов, в частности, яблочного и цитрусового. Пектиновые вещества. Пектиновые вещества представляют собой группу высокомолекулярных полисахаридов, которые вместе с целлюлозой, гемицеллюлозой и лигнином образуют клеточные стенки растений. Основным структурным компонентом пектиновых веществ служит галактуроновая кислота, из которой строится главная цепь; в