ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА на тему Технология приготовления мясных блюд. — страница 9

  • Просмотров 8097
  • Скачиваний 316
  • Размер файла 4
    Кб

овощи на гриле, довожу мясо до готовности в пароконвектомате. Готовлю соус пармезан: поссерую лук, добавляю белое вино и сыр пармезан , пропускаю в блендаре. Баранина томленая с овощами Обрабатываю и нарезаю овощи Нарезаю мякоть баранины на мелкие куски. Варю баранину с добавлением пряностей. Обжариваю овощи, заливаю бульоном, добавлю мясо, тушу и довожу до вкуса. Жарю дрожжевую лепешку на сковороде до готовности. Шейка свиная

жареная Обрабатываю овощи Нарезаю свиную шею на порционные куски Мариную мясо. Обжариваю мясо на гриле, довожу до готовности в пароконвектомате. Жарю картофельные дольки во фритюре, жарю спаржу. Стейк из вырезки, Соус с виски Обрабатываю и нарезаю репчатый лук на слайсере Нарезаю говяжью вырезку на порционные куски Мариную  мясо: Соль, перец, масло растительное, перец чилли. Жарю мясо на гриле до образования колера, довожу

 до готовности в пароконвектомате. Готовлю соус с виски: пассерую лук с добавлением виски, добавляю сливки и взбиваю в блендаре. Жарю лук во фритюре. Телятина на кости «С дымком» Обрабатываю и нарезаю овощи Разделываю толстый край телятины на порционные куски с реберной костью Мариную мясо лимоном пряностями и специями. Жарю  мясо на гриле, довожу  до готовности в пароконвектомате под закрытой крышкой вместе с

подожженным розмарином. Жарю  стручковую фасоль с болгарским перцем Приготавливаю Соус «испанский»: Нарезаю помидоры , оливки, и зеленый  лук  и смешиваю  с несладким йогуртом. Требования к качеству и правила подачи готовых блюд. Правила подачи вторых горячих блюд. Телятина на кости «С дымком». Мясо хорошо прожарено до образования золотистой корочки и характерного рисунка от гриля. Подается на листе салата

с гарниром, рядом в соуснике подается соус.  Отдается на подогретой тарелке.       Стейк из вырезки, соус с виски . Мясо хорошо прожарено до образования рисунка на гриле, репчатый лук жарится во фритюре до золотистого цвета. На подогретую тарелку выкладывается лук резанец крест-накрест, на середину кладется стейк, поливается соусом и посыпается жареным луком.    Шейка свиная жареная. Мясо хорошо прожарено

до образования рисунка на гриле, картофельные дольки прожарены и имеют золотистую корочку . На разогретую тарелку выкладывается обжаренная спаржа сверху кладется мясо, рядом выкладываются картофельные дольки. Мясо поливается соусом «бальзамик» рядом в соуснике подаются соус Деми Глас.    Баранина томленая с овощами. Овощи мягкие, не разварившееся, лепешка из дрожжевого теста прожарена до золотистой корочки.