ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА на тему Технология приготовления мясных блюд. — страница 6

  • Просмотров 7659
  • Скачиваний 315
  • Размер файла 4
    Кб

объясняется тем, что многие из них состоят как бы из углерода и воды. Синтезируются углеводы зеленными растениями из углекислоты и воды под действием солнечной энергии. Поэтому они составляют значительную часть тканей растительного происхождения и в небольших количествах содержатся в тканях животного происхождения. Углеводы преобладают в пищи человека. Они являются основным источником жизненной энергии. В зависимости от

строения углеводы подразделяются на моносахариды, дисахариды, состоящие из двух молекул моносахаридов, и полисахаридов - высокомолекулярные вещества, состоящие из многих моносахаридов. Жиры. Жиры – это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот. Имеют большое значение для питания человека. В организме человека жиры выполняют ряд функций. Жиры участвуют почти во всех жизненно важных процессах обмена в

организме и влияют на интенсивность многих физиологических реакций – синтез белка, углеводов, витамина D, гормонов, а также на рост и сопротивляемость организма к заболеваниям. Жиры предохраняют организм от охлаждения, участвуют в построение тканей, Как и углеводы, жиры служат источником энергии и жирорастворимых витаминов. Белки. Это сложное органическое соединение, в состав которых входят углерод, водород, азот; могут

входить также фосфор, сера, железо и другие элементы. Белки – наиболее важные биологические вещества живых организмов. Они являются основным материалом, из которого строятся клетки, ткани и органы тела человека. Белки могут служить источником энергии и составляют основную часть гормонов и ферментов, способствующих основным проявлениям жизни. Белки состоят из аминокислот, соединенных между собой в длинные цепочки. В

организме человека белок пищи расщепляется до аминокислот, из которых организмом затем вновь синтезируются белки человека. Витамины. Витамины – это низкомолекулярные органические соединения различной химической природы. Они играют роль биологических регуляторов химических реакций обмена веществ, протекающих в организме человека, участвуют в образовании ферментов и тканей, поддерживают защитные свойства организма в

борьбе с инфекции. Ферменты. Ферменты (энзимы)- это биологические катализаторы белковой природы, которые обладают способность активизировать различные химические реакции, происходящие в живом организме. Ферменты обладают очень большой активностью. Ничтожной дозы их достаточно для превращения огромного количества вещества из одного состояния в другое. Так, 1,6 г амилазы пищеварительного сока человека за час могут расщепить 175