ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА на тему Технология приготовления мясных блюд. — страница 13

  • Просмотров 10983
  • Скачиваний 326
  • Размер файла 4
    Кб

приходилось делать лишние наклоны, повороты, вызывающие быструю усталость у работников.Производственные столы и ванны должны иметь закругленные углы . Техника безопасности в кондитерском цехе.При использовании тестомесильной машины с зоной месильного рычага:1. Перед началом работы проверить исправность машины, для чего вручную проворачивают штурвал до тех пор, пока тестомесильный рычаг не подниматься в верхнее положение.2.

Проверяют работы ограждающей крышки, при поднятии которой движение месильного рычага должны прекращаться.3. Во время работы загружать продукты запрещается.4. При остановке машины, рычаг должен находиться в верхнем положении.Техника безопасности при пользовании холодильным оборудованием .1.Чистота.2.Размораживать в свободном виде. Личная гигиена повара.Каждый работник о.п., должен иметь санитарную книжку; проходить регулярный

медицинский осмотр.Все работники должны держать тело в частоте, особая чистота рук, волосы коротко стрижены; после пользования туалетом нужно мыть руки с мылом и щеткой; волосы должны быть убраны; запрещается носить украшения. Перед пользованием туалета сан. одежду снимать !Первая помощь.При отравлении парами аммиака или фреона:Пострадавший должен быть выведен на чистый воздух, рекомендуется чай (кофе) полоскание горла и носа

2% раствором соды.При ожогах:4 степени ожогов:1степень - повреждена поверхность кожи.2степень – появляется пузырь и отслаивается кожа .3степень - омертвение и гибель всех слоев кожи .4 степень – обугливание. При оказание медицинской помощи нужно освободить пострадавшее место от одежды. Обработать поверхность кожи вокруг ожога спиртом и положить легкую стерильную повязку .При небольшом ожоге можно подставить под струю

холодной воды .При ушибах: Необходимо положит лед или свинцовую повязку.При порезах:Нужно обработать антисептиком, наложить стерильную повязку ,а при сильном кровотечении остановить жгутом.При поражении электрическим током:Пострадавшего нужно освободить от действия тока, для чего необходимо обесточить аппарат отключить рубильник или выдернув предохранитель, либо разорвав провода сухим предметом.Вынести пострадавшего

на воздух. Если нет дыхания произвести реанимацию. Используемая литература.  Анфимова Н. А. «Кулинария». Издательство «ИРПО» Москва 2000 год;  Золин В. П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» Москва 1997 год;  Матюхина З. П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». Издательство «ACADEMA» Москва 2000 год;  Матюхин З. П. «Товароведенье пищевых продуктов»