ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА на тему Технология приготовления мясных блюд.
- Просмотров 8700
- Скачиваний 317
- Размер файла 4 Кб
Министерство образования и науки Самарской области Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования "Самарский техникум кулинарного искусства" ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯРАБОТА на тему: Технология приготовления мясных блюд. Профессия: Повар-буфетчик Выполнил: учащийся группы № 121 Белоусов Роман Михайлович Преподаватель: Ершова Светлана Николаевна Допущен к защите с оценкой:____________ Самара, 2012 Содержание. Введение. Обоснование рациона меню. Меню. Набор сырья и продуктов. Требования на склад. Сроки хранения. Описание Технологического процесса. Правила подачи и требования к качеству. Посуда, инвентарь, оборудование. Техника безопасности. Список используемой литературы Приложение техника - технологическая карта. калькуляционная карта. технологическая схема. Введение Мясо и мясные продукты – важные продукты питания, поскольку содержат все необходимые для организма человека вещества: белки – 16-21%, жиры – 0,5-37, углеводы – 0,4-0,8, экстрактивные вещества – 2,5 – 3%, минеральные вещества – 0,7-1,3, ферменты, витамины – А, О, РР, группы В. Сырьем для производства мяса и мясных продуктов является крупный рогатый скот, свиньи, овцы, козы, дикие животные, кролики, лошади. Мясо – это совокупность мышечной (50-60%), соединительной (10-12%), костной (9-32%), жировой тканей в их естественном соотношении и остаточного количества крови. Химический состав и анатомическое строение различных тканей неодинакова, поэтому свойства и пищевая ценность мяса зависят от их количественного соотношения в туше, что, в свою очередь, зависит от вида и породы животных, их пола, возраста и упитанности. Мышечная ткань – основная съедобная часть, состоящая из отдельных длинных тонких волокон, покрытых тонкой полупрозрачной оболочкой (сарколеммой). Нежнейшее мясо из мышечных волокон,
Похожие работы
- Контрольные
- Рефераты
- Курсовые
- Курсовые