Пищевые жиры — страница 9

  • Просмотров 13301
  • Скачиваний 619
  • Размер файла 31
    Кб

похож он на мягкий наливной маргарин), а с другой — присут­ствуют молочные белки и коровье масло, как в сливочном масле. Разумеется, лукавый производитель предпочитает называть этот продукт маслом (например, "Масло мягкое деревенское", "Маслице"). Слово "масло" ассоциируется у нас со словом "сливочное". Мы доверчиво покупаем завет­ную коробочку с коровой на крышке (еще один намек на сливочную сущность

продукта), открываем и... обнаружива­ем обычный маргарин. Идентификационные особенности сливочного масла и маргарина представлены в таблице Идентификационные различия сливочного масла и маргарина Наименование показателя Характеристика, показателя для: сливочного масла маргарина Содержание воды, в % 15—35 16-25 Жир молочный жир переэтерифицированный, жиры животные, масло коровье Эмульгатор натуральный белково-лецитиновый

комплекс эмульгаторы пищевые, Т-1, Т-2, Т-Ф, фосфатидные концентраты Краситель каротин натураль­ный (провитамин А) пищевые красители "аннато", каротин искусственный или их смеси Консерванты лецитин бензойная кислота, натрий бен-зойнокислый, сорбиновая ки­слота и ее соли и др. Антиокислители каротин натураль­ный бутилоксианизол Е 320, бутилокситолуол Е 321 Сахара лактоза сахароза, глюкоза Белки казеин, альбумины, глобулины

соевый изолят Ароматизаторы естественный запах диацетил Таким образом, идентифицировать маргарин можно по следующим показателям: 1. Обязательно присутствуют антиокислители — бутилокситолуол (Е 321) и бутилоксианизол (Е 320), вызываю­щие раковые заболевания. 2. Полезные жирные кислоты — олеиновая и линолевая, содержащиеся в растительных маслах, из чего сделан маргарин, полностью гидрированы и витаминоподобными свойствами не

обладают; 3. Добавлено до 20—25% воды и введены дополнитель­но эмульгаторы Т-1, Т-2, Т-Ф, фосфатидные концентра­ты, разрушающие красные кровяные тельца (плазмолиз) в крови человека. 4. Присутствуют химически измененные жирные кис­лоты (вместо цисизомеров — трансизомеры), которые не всегда метаболируются в организме человека, а способству­ет формированию липопротеинов низкой плотности, из которых формируются бляшки в

сердечно-сосудистой системе человека. 5. Присутствие консервантов — бензойная кислота соли или сорбиновая кислота или ее соли, угнетающе действующие на бифидобактерии толстого кишечника. 6. В маргарин добавляют сахарозу или глюкозу, а в сли­вочном масле присутствует только лактоза. 7. Ароматизируют маргарин обычно диацетилом, а в сливочном масле содержится большой набор естественных ароматических веществ (до 50 веществ). Таким