Пищевые жиры — страница 12

  • Просмотров 13501
  • Скачиваний 619
  • Размер файла 31
    Кб

фальсификации осуществляется путем иска-ясения информации в товарно-сопроводительных докумен­тах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о маргарине доволь­но часто искажаются или указываются неточно следую­щие данные-: наименование товара; фирма-производитель товара; количество товара; вводимые пищевые добавки — антиокислители, кон­серванты. Если перед вами маргарин со сроком хранения более 1 месяца и на

упаковке не указаны добавки антиокислите­ля (бутилокситолуола, бутилоксианизола), то перед ва­ми — очередной фальсификат. К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки маргарина и др. Майонез Понятие майонеза. Россияне — самые майонезолюбивые люди в Европе, Каждый из нас за год съедает его более двух килограммов. Так что французское

изобретение стало сейчас воистину национальным русским продуктом. Изобретение, по опре­делению, гениальное, потому что состав истинного майо­неза предельно прост. Это всего лишь смесь растительного масла, воды, яичного и молочного порошков, горчицы, Уксуса, соли и сахара. Но то, что просто и легко сделать, легко и просто можно подделать. Этим и пользуются фальсификаторы не менее 20% всего продающегося у нас майонеза делаете

подпольно. Поэтому возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов майонеза, реали­зуемого на продовольственных рынках России. При проведении экспертизы подлинности майонеза мо­гут достигаться следующие цели исследования: идентификация вида майонеза; способы фальсификации и методы их выявления. При проведении экспертизы подлинности с целью иден­тификации вида майонеза эксперт должен

овладеть совре­менными методами исследования данной группы товаров и определить для себя круг решаемых им при этом задач ис­ходя из своего уровня знаний в этой области. Это задачи, которые могут возникнуть у профессионального эксперта для достижения данной цели. Идентификация майонеза. Майонез представляет со­бой продукт, получаемый из дешевых растительных масел и формируемый затем в виде сметанообразной мелкодис­персной

эмульсии типа "масло в воде" из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, молока, соли, сахара, пищевой кислоты, эмульгаторов, антиокислителей, консервантов, пищевых красителей и других компонентов. Все майонезы делятся на следующие виды: высокожир­ные, среднежирные и низкожирные. По действующему стан­дарту на майонез впервые в России вводится фальсифици­рованная информация для потребителя типов: