Пищевые инфекции — страница 4

  • Просмотров 18825
  • Скачиваний 782
  • Размер файла 59
    Кб

инфекций (холера, брюш­ной тиф, дизентерия и др.) при питье зараженной воды, при купании в ней, при использовании ее для хозяйст­венных нужд, при мытье овощей, посуды, оборудования и др. Пищевой путь распространения инфекций отличается от перечисленных выше тем, что пищевые продукты могут не только передавать инфекцию, но и служить благоприятной питательной средой для размножения и накопления микробов. Заражение пищевых

продуктов происходит различны­ми путями: непосредственно от больного животного, от которого получен этот продукт (молоко, мясо, яйца), от человека больного 'или бактерионосителя при приготов­лении или обработке продуктов, через оборудование, по­суду, воду, воздух и т. д. Трансмиссивный — это путь передачи через насеко­мых-передатчиков (комар — при малярии, вошь — при сыпном тифе и др.). Фактором передачи инфекции может быть

почва. Для некоторых инфекций почва является лишь местом более или менее кратковременного пребывания возбудителя (кишечные инфекции), откуда он может затем проник­нуть в источники водоснабжения, пищевые продукты для других инфекций почва — место длительного пребы­вания возбудителя (спороносные микробы — сибирская язва, ботулизм, раневые инфекции и др.). Однако для распространения инфекционных заболе­ваний еще недостаточно

наличия источника инфекции (больного или бактерионосителя) и факторов передачи (вода, пища, объекты внешней среды и др.), так как не­восприимчивые лица при контакте с инфицированными объектами внешней среды, или пищей, водой, или непо­средственно с больными либо носителями могут не забо­левать. Схема механизма передачи кишечных инфекций представлена на рис. 1. Рис. 1 Схема механизма передачи ки­шечных инфекций 1 — зараженный

организм; 11 — здоровый ор­ганизм; 1 — выведение возбудителя; 2 — пре­бывание возбудителя во внешней среде; 3 — внедрение возбудителя в организм Обязательным третьим условием, влияющим на воз­никновение и распространение инфекционных заболева­ний, является наличие восприимчивых к данному заболеванию лиц. Восприимчивость — это способность организма человека к заболеванию при встрече с болезнетворным возбудителем. От

степени восприимчивости населения к инфекции зависят интенсивность и характер эпидемии. Невосприимчивость организма в целом обусловлива­ется неспецифической резистентностью (общезащитные факторы) и специфическим иммунитетом. Под резистент­ностью понимают неспецифическую устойчивость орга­низма к действию различных факторов. К неспецифической устойчивости относится, напри­мер, способность кожи и слизистых оболочек