Пищевая ценность живой рыбы — страница 11

сертификата соответствия не подлежит восстановлению. При реализации сертифицированной продукции предъявляется учтенная копия сертификата соответствия, заверенная держателем подлинника. Перед реализацией рыбной продукции после длительного хранения на распределительных холодильниках, торговых базах и т.д. по решению органа по сертификации проводится инспекционный контроль продукции независимо от схемы сертификации по

показателям, которые при нарушении режимов хранения могут превышать установленные нормативы соответствующих документов. Информация о соответствии продукции требованиям безопасности должна содержаться в товаросопроводительных документах, на таре, упаковке, этикетках, вкладышах и т.д. на основании действующих правил. При этом в сопроводительных документах приводятся сведения о сертификации с указанием номера и даты выдачи

сертификата соответствия и органа, выдавшего сертификат, или установленные реквизиты заявления-декларации. 2. Аналитические аспекты пищевых ценностей рыб используемые местными рынками для реализации в живом виде. 2.1. Факторы, влияющие на формирование ассортимента рыбной кулинарии Различают об­щие и специфичные факторы формирования ассортимента. Общими факторами, влияющими на формирование промышленного и торгового

ассортимента, являются спрос и рентабельность. Спрос как потребность, подкрепленная платежеспособ­ностью потребителей, — определяющий фактор форми­рования ассортимента; в свою очередь, зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных, демографичес­ких и других особенностей). Увеличение потребительского спроса на максимально подготов­ленные к употреблению продук­ты способствовало развитию и расширению

отечественного рыбокулинарного производства. Од­ним из прогрессивных направле­ний рыбной кулинарии, получив­ших широкое распространение за рубежом, является приготовле­ние быстрозамороженных как го­товых к употреблению блюд, так и полуфабрикатов. Выпуск подобной продукции открывает большие возможности для снабжения на­селения рыбными продуктами вы­сокой степени готовности. Одно из перспективных

направ­лений рыбной кулинарии - про­изводство фаршевых изделий. Технология их получения не представляет собой особой слож­ности, а основные этапы ее ана­логичны принципам получения мясных полуфабрикатов, более широко распространенных в на­шей стране. ехнологическое оборудование, необходимое для выработки рыбных полуфабри­катов, поставляется на рынок как отечественным, так и зару­бежным машиностроением. Рыбный