Пищеварительная система и пищеварение — страница 8

  • Просмотров 283
  • Скачиваний 12
  • Размер файла 306
    Кб

пищи, является правило соответствия: ферментные наборы организма находятся в соответствии с химическими структурами пищи; нарушение этого соответствия служит причиной многих заболеваний. Общие представления об этом соответствии иллюстрирует таблица 1 В действительности, для эффективного пищеварения необходим набор обеспечивающих комплексное действие ферментов, которые вырабатываются пищеварительными железами в

зависимости от состава поглощаемой пищи.Основные отделы пищеварительного канала (пищевод, желудок и кишечник) имеют три оболочки: внутреннюю слизистую, с расположенными в ней железами, выделяющими слизь, а в отдельных органах — и пищеварительные соки; среднюю мышечную, сокращение которой обеспечивает прохождение пищевого комка по пищеварительному каналу; наружную серозную, которая выполняет роль покровного слоя.

Последовательные этапы переваривания и всасывания макронутриентов в желудочно-кишечном тракте, представлены на рис. 2 пищеварительный глотка желудок переваривание всасывание Таблица 1. Пищеварительные ферменты человека и их специфичность Ферменты Оптимальное значение рН Соответствие видам пищи соответствует не соответствует Переваривающие белки (протеазы) пепсин 1,0-1,5 Большинство белков глобулярной природы Кератины,

эластины, коллагены — плохо перевариваются из-за особенностей третичной структуры гастриксин 2,0-3,0 То же То же трипсин 8,0 " " " " химотрипсин 8,0 " " " " аминопептидазы 8,0 Пептиды (с N-конце- вого аминокислотного остатка) " " карбоксипепти- дазы 8,0 Пептиды (с С-конце- вого аминокислотного остатка) " " дипептидазы 8,0 Дипептиды Переваривающие углеводы (амилазы) а-амилаза (птиалин) 7,0 Крахмал, гликоген, другие

а-полисаха- риды Целлюлоза и гемицел- люлозы из-за наличия Р-гликозвдной связи дисахаридазы 6,5-7,5 Сахароза, мальтоза, лактоза То же Переваривающие жиры (липазы) 8,0 Ацилглицерины Воски Рис. 2. Последовательные этапы переваривания и всасывания, Рот, рН = 7 Переваривание крахмала под действием амилазы слюны Пищевод Перемещение пищевого комка Желудок, рН 1—3 Переваривание белков под действием пепсина Желчный пузырь Накопление солей

желчных кислот Поджелудочная железа Образование протеолитических ферментов, амилазы, липазы, а также НС03~ Двенадцатиперстная кишка, рН 7—8 Завершение основного переваривания в результате совместного действия ферментов, поставляемых поджелудочной железой и эпителием тонкого кишечника Конец тонкого кишечника Всасывание в кровь простых Сахаров, аминокислот, электролитов и воды; всасывание жирных кислот Толстый кишечник