Пищеварение — страница 10
Фермент желудочного сока пепсин наиболее активен при рН 1,5—2 (сильнокислая среда), каталаза крови — при рН 7 (нейтральная среда) и т. д. Кислотность или основность среды физиологических жидкостей определяет биологическую активность клеток организма, которая, в свою очередь, определяется «работой» действующих в них ферментов (табл. 1). Каждая из физиологических жидкостей имеет определенное значение рН, и отклонение от нормы может быть причиной тяжелых заболеваний. Таблица 1. Значения рН физиологических жидкостей Среда Значение рН Возможные отклонения Желудочный сок Желчь печеночная Слюна Сок верхнего отдела толстого кишечника Сок поджелудочной железы Сок толстого кишечника 1,7 7,4 6,8 6,1 8,8 6,5 0,9-2,0 6,2-8,5 5,6-7,9 - 8,6-9,0 5,1-7,1 В контакт с субстратом вступает лишь очень небольшая часть молекулы фермента, так называемый активный центр Он включает обычно от 3 до 15 аминокислотных остатков полипептидной молекулы фермента. Высокая специфичность фермента обусловлена особой формой его активного центру которая точно соответствует форме молекулы вещества катализируемой реакции. Их можно сравнить с «ключом и замком»: катализируемое вещество выступает в роли «ключа», который точно подходит к «замку», т. е. к ферменту. Многие ферменты для проявления активности нуждаются в веществах небелковой природы — так называемых кофакторах. В роли последних могут выступать ионы металлов (цинка, марганца, кальция и др.) или молекулы органических соединений; в последнем случае их называют коферментами, Иногда для действия фермента бывает необходимо присутствие, как ионов металла, так и коферментов. В некоторых случаях кофермент очень прочно соединен е белком, например у каталазы, где кофермент представляет собой комплексное соединение железа с белком — гемоглобин. В других ферментах коферменты представляют собой вещества, близкие к витаминам, которые являются предшественниками коферментов. Например, из витамина В1 (тиамина) в клетках образуется тиаминпирофосфат — кофермент важного фермента, входящего в группу декарбоксилаз; из витамина В12 образуются коферменты, необходимые для усвоения жирных кислот с нечетным числом атомов углерода. Классификация. В 1961 г. специальной комиссией Международного биохимического союза была предложена систематическая номенклатура ферментов. Согласно этой номенклатуре ферменты были поделены на шесть групп в соответствии с общим типом реакции, которую они катализируют. Каждый фермент при этом получил систематическое название, точно описывающее катализируемую им реакцию. Однако, поскольку многие из этих
Похожие работы
- Доклады
- Рефераты
- Рефераты
- Рефераты
- Контрольные