Пищеварение — страница 10

  • Просмотров 7825
  • Скачиваний 666
  • Размер файла 34
    Кб

Фермент желудочного сока пепсин наиболее активен при рН 1,5—2 (сильнокислая среда), каталаза крови — при рН 7 (нейтральная среда) и т. д. Кислотность или основность среды физиологических жид­костей определяет биологическую активность клеток организ­ма, которая, в свою очередь, определяется «работой» дейст­вующих в них ферментов (табл. 1). Каждая из физиологиче­ских жидкостей имеет определенное значение рН, и отклоне­ние от нормы

может быть причиной тяжелых заболеваний. Таблица 1. Значения рН физиологических жидкостей Среда Значение рН Возможные отклонения Желудочный сок Желчь печеночная Слюна Сок верхнего отдела толстого кишечника Сок поджелудочной железы Сок толстого кишечника 1,7 7,4 6,8 6,1 8,8 6,5 0,9-2,0 6,2-8,5 5,6-7,9 - 8,6-9,0 5,1-7,1 В контакт с субстратом вступает лишь очень небольшая часть молекулы фермента, так называемый активный центр Он включает обычно от 3 до 15

аминокислотных остатков по­липептидной молекулы фермента. Высокая специфичность фермента обусловлена особой формой его активного центру которая точно соответствует форме молекулы вещества катализируемой реакции. Их можно сравнить с «ключом и зам­ком»: катализируемое вещество выступает в роли «ключа», который точно подходит к «замку», т. е. к ферменту. Многие ферменты для проявления активности нуждаются в веществах

небелковой природы — так называемых кофакторах. В роли последних могут выступать ионы металлов (цин­ка, марганца, кальция и др.) или молекулы органических со­единений; в последнем случае их называют коферментами, Иногда для действия фермента бывает необходимо присутствие, как ионов металла, так и коферментов. В некоторых случаях кофермент очень прочно соединен е белком, например у каталазы, где кофермент представляет со­бой

комплексное соединение железа с белком — гемоглобин. В других ферментах коферменты представляют собой вещества, близкие к витаминам, которые являются предшествен­никами коферментов. Например, из витамина В1 (тиамина) в клетках образуется тиаминпирофосфат — кофермент важ­ного фермента, входящего в группу декарбоксилаз; из витамина В12 образуются коферменты, необходимые для усвоения жирных кислот с нечетным числом атомов

углерода. Классификация. В 1961 г. специальной комиссией Международного биохи­мического союза была предложена систематическая номенк­латура ферментов. Согласно этой номенклатуре ферменты бы­ли поделены на шесть групп в соответствии с общим типом ре­акции, которую они катализируют. Каждый фермент при этом получил систематическое название, точно описывающее катализируемую им реакцию. Однако, поскольку многие из этих