Отчет по практике в Стерлитамакской сети продуктовых магазинов 7 копеек — страница 9

  • Просмотров 4994
  • Скачиваний 264
  • Размер файла 38
    Кб

–для товаров ,упакованных в картонные коробки ,пачки . Оптимальные режимы хранения отдельных видов продовольственных товаров .Наименование товара .Температура воздуха ,С.Относительная влажность ,%. Бакалейные товары ,кондитерские изделия не выше 18.60-70. мясо и мясопродукты охлажденные 0-2 85. Рыба копченая 0-2 75-80. Молоко не выше 8 80. кисломолочные продукты не выше 8 80.Сыры 2-10 80-87. Фрукты и овощи свежие 0-3 80-90 .Вина 8-16 85.Хлеб и

хлебобулочные изделия 20-25 .не более 75. Безалкогольные напитки ,пиво не выше 12 85. Для гастрономических товаров используют холодильные камеры или шкафы, при этом копчености и колбасные изделия хранят в подвешенном состоянии. Диетические яйца хранят при температуре от 20 С - 7 дней ,столовые при температуре не выше 20С – 25 суток, при температуре от 0 до -2 С не более 120 суток .Мороженное хранят при температуре не выше -12С. Майонез хранят в

затемненных помещениях при температуре от 3 до 18 С и относительной влажности воздуха не более 75 % в соответствии с установленными сроками хранения для каждого вида продуктов. Охлаждённая рыба хранится в таре ,в которой она поступила от поставщика . Температура ее хранения -2 С .Срок хранения -48 часов. Мороженная рыба хранится в ящиках , уложенных в штабеля с прокладкой реек между ними в соответствии с требованиями нормативно-

технической документации. Хранение сыпучих продуктов производится в сухом ,чистом проветриваемом помещении ,не зараженном амбарными вредителями ,при относительной влажности воздуха не более 75%.Не расфасованные продукты хранят в мешках штабелями на поддонах ,на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75%. Поваренная пищевая соль хранится изолированно от других продуктов. Йодированная соль имеет

гарантийный срок хранения 6месяцев с момента выработки которого она реализуется как обычная пищевая. В холодильных камерах и шкафах при температуре 6С хранят мясо и мясные продукты , уложенные на подтоварники или подвешенные на крюках. Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют .при повышенной влажности воздуха помещения

проветривают ,отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной – воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т.д. ). Размещая товары на хранение ,учитывается длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары . Ближе к дверям ,на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения , а так же громоздкие