Особенности структуры простых и сложных белков

  • Просмотров 182
  • Скачиваний 12
  • Размер файла 55
    Кб

Содержание Особенности структуры простых и сложных белков 2 1.1 Простые белки (протеины) 2 1.2 Сложные белки (протеиды) 3 2. Химические основы домашнего приготовления пищи 9 Список использованных источников 14 1. Особенности структуры простых и сложных белков По составу белки делят на простые, состоящие только из аминокислотных остатков (протеины), и сложные (протеиды). Сложные могут включать ионы металла (металлопротеиды) или

пигмент (хромопротеиды), образовывать прочные комплексы с липидами (липопротеины), нуклеиновыми кислотами (нуклеопротеиды), а также ковалентно связывать остаток фосфорной кислоты (фосфопротеиды), углевода (гликопротеины) или нуклеиновой кислоты (геномы некоторых вирусов). 1.1 Простые белки (протеины) По ряду характерных свойств протеины разделяют на несколько групп. Альбумины. Они растворимы в воде, свёртываются при нагревании,

нейтральны, сравнительно трудно осаждаются растворами солей. Примерами их могут служить: альбумин белка куриного яйца, альбумин кровяной сыворотки, альбумин мускульной ткани, молочный альбумин. Глобулины. Они нерастворимы в воде, но растворяются в очень слабых растворах солей. Примерами глобулинов могут служить: фибриноген, глобулин кровяной сыворотки, глобулин мускульной ткани, глобулин белка куриного яйца. Гистоны. Белки

основного характера. Находятся в виде нуклеопротеидов в лейкоцитах и красных кровяных шариках. Протамины. Не содержат серы, обладают сравнительно сильными основными свойствами, дают кристаллические соли; содержатся (в виде нуклеопротеинов) в сперматозоидах рыб. Проламины. Находятся в зернах различных хлебных злаков. Замечательной их особенностью является растворимость в 80% -ном спирте. Представителем этих бел- ов может

служить глиадин, составляющий главную часть клейковины. Склеропротеины. Нерастворимые белки, которые составляют наружный покров тела животного и находятся в скелете и в соединительной ткани. К ним относятся кератин, коллагены, эластин, фиброин. Кератин является главной составной частью волос, рогов, копыт, ногтей, перьев и верхнего слоя кожи. По химическому составу кератин богат серой Коллагены. Чрезвычайно распространены в